July 1937

• 50 gr. smør
• 75 gr. mel
• 1 dl melk
• 4 egg
• 4 røkesild
• 0 salt
• 0 pepper

1. Grunnlag. Smøret smeltes, irøres melet, spedes med melken, koker til det slipper gryten, tas av varmen.
2. Egg. Irøres eggeplommene når det er litt avkjølt.
3. Fisk og krydring. Det finhakkede fiskekjøtt røres i jevningen, krydres efter smak.
4. Slutning. Til settes de stivpiskede hviter til slutt.
5. Steking. Has i godt smurt form; koker 1 time i vannbad.
6. Servering. Smeltet smør og spinatstuing til.

• 1,5 kg. fårebog
• 3 gule røtter
• 3 persillerøtter
• 4 poteter
• 1 sellerot
• 0 salt
• 0 pepper

1. Kjøtt. Skjær det vaskede kjøtt op i passende stykker.
2. Bryn. Vend stykkene i mel, brun dem i fett eller smør, legges over i gryte.
3. Grønnsaker. De opskårne grønnsaker brunes også, has sammen med kjøttet.
4. Væske og krydring. Spedes på kokende vann så det står kant i kant med kjøttet, krydres.
5. Ferdigstilling. Kokes til det er mørt og sausen har jevnet seg.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 salathoder
• 5 kokte poteter
• 6 spiseskjeer olje
• 2 spiseskjeer eddik
• 0 gressløk (meget finklippet)
• 0,5 teskje sennep
• 0,5 teskje pepper
• 0,5 teskje salt
• 0 sukker (litt)

1. Dressing. Oljen røres godt ut med krydderie, tilsettes gressløken og eddiken.
2. Sammensetning. Helles over den vaskede, opskårne salat og poteter.

• 1 hårdkokt egg
• 100 gr. smør

1. Egg. 1 hårdkokt egg finhakkes.
2. Sammensetning. 100 gr. smør, smeltet i vannbad, tilsettes egget.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg. smør
• 0,25 kg. sukker
• 0,25 kg. mel
• 1,25 kg. mandler

1. Røring. Smøret røres hvitt med sukkeret, iknas melet.
2. Mandler. Tilsettes de skollede malte mandler til slutt.
3. Steking. Trykkes i sandkakeformer, stekes lyse gulbrune.
4. Fylling. Fylles med frisk sukret frukt eller syltetøi og kremtopp.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 150 gr. oksekjøtt
• 100 gr. magert svinekjøtt
• 75 gr. kokte poteter
• 1 egg
• 1 del. melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Maling. Kjøttet males

• 0,5 kg oksekjøtt (males 3 ganger)
• 50 gr. røket skinke
• 1 franskbrød uten skorpe (bløtes i ca. 0,5 l melk)
• 0 poteter
• 0 salt (lett)
• 0 vann

1. Tilberedning. Kjøttet males 3 ganger med røket skinke. Franskbrød uten skorpe bløtes i ca. 0,5 l melk, dette tilsettes farsen når det er fingnidd eller malt, til slutt egg, salt og pepper. Lages til store, runde kaker som stekes i smør eller fett. Pyntes med en tomatskive belagt med sopp.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l melk
• 4 egg
• 300 gr. mel
• 1 teskje salt
• 0 smør eller fett (til steking)
• 0 syltetøi (til imellem)

1. Blanding. Mel og salt blandes i bollen, spedes med melken, røren røres ganske glatt, mens den ennu er tykk, til slutt de vispede egg.
2. Steking. Stekes tynne i smør eller fett, legges på hverandre på rundt fat med syltetøi imellem. Skjæres opp som lagkake.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,25 glass hermetiske pærer
• 2 bananer
• 2 epler
• 2 del. hermetiske erter
• 1 salathode
• 2 eggeplommer (til majones)
• 1 spiseskje fløte (til majones)

1. Tilberedning. Majones av 2 eggeplommer tilsettes en spiseskje fløte. På de vaskede salatblader serveres salaten — frukten pent opskåret.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr. smør (til speileggene)

1. Skinken. Skinken skjæres i tynne skiver, brunes lett ved svak varme. Legges på varmt fat.
2. Speilegg. Til speileggene smeltes 50 gr. smør i pannen, eggene slåes forsiktig i, steker ved svak varme til hvitene er stive. Tas op med bred stekekniv.

• 1 kg lam eller fårehals
• 0 pastinakkrøtter
• 0 purre
• 0 salt
• 0 pepper
• 60 gr. potetmel (til jevning)
• 75 gr. reven skarp ost
• 1 l fløte
• 2 eggeplommer

1. Kjøttet. Kjøttet knekkes og koker med de opskårne røtter ca. 2 timer. Skummes hele tiden.
2. Suppen. Suppen siles, kraften has tilbake i gryten, tilsettes potetmelet utrørt i litt koldt vann.
3. Egg og fløte. Egg og fløte vispes i terrinen sammen med osten, tilsettes den kokende suppe. Røttene serveres i suppen.

• 1 salathode
• 2 tomater
• 1 purre
• 2 epler
• 6 reddiker
• 0 reven pepperrot (litt)
• 0 sitronsaft
• 0 olje
• 0 sukker

1. Salaten. Salathodet skjæres i strimler, tomatene i skiver, purren i ringer, eplene rives og reddikene hakkes grovt. Olje, sitronsaft og sukker blandes og helles over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 epler
• 2 selleri
• 2 appelsiner
• 200 gr. ananas
• 2 ss. tomatpuré
• 60 gr. skollede mandler
• 0 majones (tilsatt engelsk sennep)

1. Salaten. Epler, selleri osv. finsnittes, overhelles tomatpurréen og blandes forsiktig i majosen. Serveres i små, sprø salatbladier.

• 250 gr. makaroni
• 200 gr. skinke eller annet kjøtt
• 0 smør (litt)
• 3 egg
• 0,25 l melk

1. Pudding. 250 gr. makaroni kokes i lett saltet vann, 200 gr. skinke eller annet kjøtt skjæres i terninger, brunes lett i litt smør og røres i makaronien. 3 egg og 1/4 l. melk vispes sammen, irøres det øvrige, helles i smurt form, stekes i varm ovn ca. 3/8 time. Puddingen kan bestrøes med reven ost og støtte kavringer.

• 1 stor, vel renset og vasket høne
• 0 salt
• 100 gr. smør
• 1 gulerot
• 1 pastinakkrot
• 1 stykke selleri
• 1 l kraft

1. Hønen. 1 stor vel renset og vasket høne gnis inn med salt, brunes med 100 gr. smør. 1 gulerot, 1 pastinakkrot, 1 stykke selleri og 1 l. kraft tilsettes hønen mot slutten av bruningen. Steker ferdig ved svak varme ca. 2 timer.
2. Servering. Hønen skjæres op, legges på varmt fat, pent opskårne kokte grønnsaker legges op på samme fat. Skyen siles og serveres til.

• 4 epler
• 2 selleri
• 100 gr. nøttekjerner
• 0 majones

1. Salaten. Epler og selleri rives, blandes med de grovhakkede nøtter og blandes i majones. Pyntes med vindruer.

• 0 rå rødbeter
• 0 reven pepperrot
• 0 fløte (litt)
• 0 sitronsaft
• 0 sukker (litt)

1. Salaten. Rå rødbeter rives og blandes med reven pepperrot. Litt fløte piskes, tilsettes sitronsaft og litt sukker og blandes med rødbetene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 faste tomater
• 60 gr. ostemasse
• 2 ss. fløte
• 0 salt (litt)
• 0 hakkede reddiker
• 0 finskåren agurk
• 0 gressløk

1. Tomater. Skjær et lokk av faste tomater og hui dem ut. 60 gr. ostemasse røres med 2 ssk. fløte og litt salt. Iblandes hakkede reddiker, finskåren agurk og gressløk.

• 2,5 kg kalvebog
• 150 gr. smør
• 2 spiseskjeer finhakket persille
• 1 1. kjøttkraft
• 1 1. fløte
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i tynne skiver, bankes godt. Halvparten av smøret blandes med persillen. 1 liten skje av dette legges på hvert stykke, krydres, og kjøttet rulles tett sammen, bind hyssing om.
2. Steking. Kyllingene brukes pent i resten av smøret, påspes kraften og fløten, småkoker ca. 3/4 time.
3. Servering. Ved serveringen fjernes hyssingen, sausen koker litt inn, helles over.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 2,5 1. grønnsakkraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 eggeplommer
• 1 del. tykk fløte

1. Tilberedning av gulerøtter. De rensede, opskårne røtter surrer i halvparten av smøret. Når de er blitt gulbrune, tilsettes halvparten av kraften; koker til røttene er utkokte. Disse presses.
2. Sausen. Smøret smeltes, irøres melet, påspes gulerotpuréen og resten av kraften, koker, krydres.
3. Fullføring. Egg og fløte vispes i terrinen, tilsettes den kokende suppe.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 10 store poteter
• 4 purrer
• 3 1. vann
• 0,5 selleri
• 50 gr. smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Grønnsakene skjæres i grove strimler, brunes godt i smøret, vannet tilsettes, koker sakte til røttene er kokte. Krydres.
2. Valgfritt. Hvis man vil, kan man vispe 1 eggeplomme og litt fløte i terrinen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 bladene
• 0 saltet vann
• 0 tykk, hvit saus
• 0 salt

1. Tilberedning. Bladene koker et par minutter i saltet vann, grovhakkes, røres i en tykk, hvit saus. Salt.

• 100 gr. smør
• 100 gr. mel
• 2 spiseskjeer fløte

1. Deigberedning. Smøret smuldres i melet, arbeides hurtig sammen med fløten.
2. Steking. Den utvendige side av sandkakeformer beklædes med deigen, stekes gulbrune.
3. Fylling. Fylles med en eller annen god stueing av kjøtt eller fisk.

• 120 gr. havregryn (utbløtes i vann natten over)
• 6 del. vann
• 60 gr. hakkede nøtter
• 0 ripssylte
• 2,5 del. fløte

1. Forberedelse. Havregryn utbløtes i 6 del. vann natten over.
2. Tilsetting. Tilsettes 60 gr. hakkede nøtter, ripssylte til en tykk grøt.
3. Fullføring. 2½ del. fløte piskes, blandes i nøttene og fylles i dessertglass. En liten kremtopp til pynt i hvert glass.

• 0,5 l fiskerester
• 5 dl kolde poteter
• 1 egg
• 1 del melk
• 2 spiseskjeer mel
• 1 spiseskje olje

1. Lag deig. Melet hales i et fat, spedes med melken og egg, arbeides til en smidig deig, tilsettes det øvrige, krydres.
2. Koke kroketter. Legges med skje i hett smult eller olje, kokes gulbrune, rinner av på gråpapir, serveres med brunet smør, brunsaus eller tomatsaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 12 hvittinger
• 100 gr smør
• 60 gr mel
• 2 spiseskjeer finhakket persille
• 1 del vann
• 0 salt
• 0,5 sitron

1. Forbered fisken. De vaskede fisk legges i ildfast fat, melet strøes på, likeledes salt og persille.
2. Tilberedt. Sitronen skåret i tynne skiver legges over, likeledes smøret i små klatter. 1 del. kokende vann helles på til slutt.
3. Koke. Formen i stekeovnen eller oppå komfyren. Koker til fisken er ferdig.

• 0 Selfiletene

1. Tilberedning. Selfiletene skjæres i passende stykker, saltes, griljeres i egg og kavring, kokes gulbrune i varmt smult. Legges op på papir.

• 100 gr. smør
• 0,5 teskje frisk sitronsaft
• 0,5 spiseskje finhakket persille
• 1 knivsodd pepper
• 0 salt

1. Tilberedning. Smøret røres hvitt og tilsettes det øvrige.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 l. sur melk
• 0,5 l. sur tykk fløte
• 75 gr. sukker
• 200 gr. støtte kavringer
• 0 syltetøi

1. Tilberedning. Melken og fløten vises stiv, tilsettes det øvrige, smakes til med syltetøi.

• 0,5 l. fløte (stivpisket)
• 0,5 l. sukrede jordbær (ca.)

1. Tilberedning. Fløten stivpiskes, tilsettes ca. sukrede jordbær umiddelbart før det skal spises. Serveres iskoldt med småkaker til.

• 3 kg. roastbiff
• 0 salt
• 0 vann

1. Tilberedning. Kjøttet bør ha hengt 1 å 2 uker, tørres over med et klæde, legges på smurt rist som settes i varm langpanne. Steken øses over med skyen, senere spes på med litt kokende vann. Stekes ca. 20 minutter for hvert kg. Steken skjæres tynt op. Skyen koker inn, serveres ved siden av.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 210 gr. mandler (skollede, malte)
• 210 gr. sukker
• 5 eggehviter (stive)

1. Tilberedning. De skollede, malte mandler blandes med sukkeret, de stive hviter skjæres forsiktig i. Røren hases i godt smurt og strødd randform. Stekes gulbrun. Hvelves. Fylles med frukt og krem.

• 1 l klar fiskekraft
• 12 stk gelatin
• 0 rød eller grønn farve (valgfritt)

1. Tilberedning av gelé. Klar fiskekraft får et opkok med 12 plater gelatin. Geleen kan gjerne tilsettes rød eller grønn farve.
2. Påfylling av form. En randform som er skyllet med koldt vann, helles litt gelé. Når denne er stivnet, legges forsiktig nedi fiskestykker, asparges, sopp, egg og hvad man har.
3. Lagvis fylling. Når man har lagt et lag, helles gelé på. Når denne er stivnet, fortsettes til formen er full.
4. Servering. Står koldt til neste dag. Hvelves, i åpningen helles sausen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg benfritt oksekjøtt
• 1 kg poteter
• 0,5 kg gulerøtter
• 1 stk kålrot
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vann

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i skiver og bankes.
2. Krydring og lagvis tilsetting. Kjøttet krydres og legges i gryte. De rensede grønnsaker skjæres i skiver og legges lagvis over kjøttet, krydres.
3. Tilsetting av væske. Vann helles på til det står kant i kant med grønnsakene.
4. Stekking. Koker under lokk 2–3 timer.
5. Servering. Sausen helles over kjøtt og grønnsaker på fatet.

• 0,5 kg skinke (gjerne spekeskinke)
• 0,5 kg poteter
• 0,5 dl melk
• 3 stk egg
• 1 spiseskje finhakket persille
• 0 salt
• 0 pepper

1. Malning. Skinken og potetene males 1 gang.
2. Blanding. Røres melken, de vispede egg og kryddrier.
3. Forming og panering. Lages til runde kaker, vendes i eggkvite og støtt kavring.
4. Stekking. Stekes lysebrune i smør.

• 1 kg gulerøtter og neper

1. Rensing og koking. Renses og koker i saltet vann.
2. Skjæring. Når de er kokte, skjæres de pent opp.
3. Servering. De kokte, opskårne røtter serveres stuet eller kun med smeltet smør; strø finhakket persille over ved anretningen.

• 5 stk egg
• 5 spiseskje melk
• 30 g potetmel
• 0 smør

1. Pisking av egger. Eggeplommene vispes godt med melken og potetmelet.
2. Tilføring av hviter. Rør forsiktig i de stivpiskede hviter.
3. Stekking. Stekes i smør på panne i 2 omeletter.
4. Fyll. Syltetøi imellem.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 tallerkenfull kolde, opskaarne poteter
• 3 spiseskjeer olje
• 1 spiseskje eddik
• 3 spiseskjeer kraft eller vann
• 1 spiseskje finhakket persille
• 1 teskje finklippet gressløk
• 0,5 teskje pepper
• 1,5 teskje sukker

1. Blanding. Oljen, eddiken og krydderiene blandes, helles over potetene; disse vendes godt i sausen. Persillen strøes over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 300 gr kalvekjøtt
• 150 gr magert svinekjøtt
• 40 gr spekk
• 75 gr franskbrød
• 1,5 del melk
• 2 stk eggeplommer
• 2 del fløtmelk
• 0 hviter (stive)

1. Kjøttfarsen. Kalvekjøtt, magert svinekjøtt og spekk males 4 ganger. Franskbrød rives og får et opkok med 1½ del melk. Når dette er avkjølet, blandes det i kjøttfarsen tillike med 2 eggeplommer og ca. 2 del fløtmelk. Til slutt de stive hviter.
2. Tilberedning. Små timbalformer smøres, fylles med farsen (ikke helt fulle), koker i vannbad i stekeovnen ca. ¾ time.

• 5 stk egg
• 0,5 l melk
• 0,5 kg mel
• 0 salt

1. Røren. Melet hø i en bolle, røres efter hvert melken, røren må være glatt og fin, til slutt eggene, ett ad gangen. Røren kan gjerne lages ferdig et par timer før den skal brukes.
2. Steking. Stekes lysegulbrune i smør eller fett på panne.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 125 gr smør
• 0,5 del koldt vann
• 250 gr mel
• 6 stk egg

1. Røren. Smør og vann får et opkok, tilsettes melet, røres over varmen til det slipper gryten. Når det er avkjølet, irøres eggene — ett ad gangen.
2. Steking og servering. Legges med skje i kokende smult, kokes gulbrune. Serveres varme med syltetøi til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 1,5 l kraft
• 1 eggeplomme
• 0 fløte (litt)
• 0 salt
• 1 blomkålhode (stort)

1. Kok blomkålen. Det rengjorte blomkålhode kokes i saltet vann.
2. Lag saucen. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften. Istedenfor kjøttkraft kan man selvfølgelig bruke blomkålvannet.
3. Fiks suppen. Suppen saltes og koker noen minutter.
4. Slutt. Blomkålhodet deles opp, får et opkok i suppen, helles under sterk visping i terrinen, hvori egget og fløten er rørt godt sammen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 12 sild
• 0 vann
• 0 salt

1. Kok silden. De rengjorte sild befries for skinn og ben, filetene rulles sammen fra halen, kokes i vann i stekepanne.
2. Karrisaus. Smeltet smør eller karrisaus til: 50 gr. smør smeltes, irøres 50 gr. mel, spes med sal sildekraft. Koker noen minutter. Tilsettes karri efter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg sukker
• 1 l vann
• 0 pene, friske bær
• 1 gr benzoesurt natron

1. Lag laken. 1 kg. sukker kokes med 1 l. vann, avkjøles.
2. Konserver. Pene, friske bær legges på glass eller krukke, overhelles laken tilsatt 1 gr. benzoesurt natron.

• 1 kg risp
• 1 kg bringebær
• 1 200 gr sukker
• 2 gr benzoesurt natron
• 0 vann (litt)

1. Knus bærene. Rips og bringebær støtes eller males på fruktkvern.
2. Røre. Røres med sukkeret 1 time og tilsettes den benzoesure natron opløst i litt vann.
3. Fyll. Fylles på glass eller krukker og overbindes.

• 0 solbær
• 3 gr benzoesurt natron (pr 3 l masse)
• 600 gr sukker (pr kg masse når den skal brukes)

1. Forbered. Solbærene avklippes stilk og blomst, knuses eller males.
2. Mål og blan. Massen måles, og til 3 l. masse tas 3 gr. benzoesurt natron som opløses i litt vann og røres i bærmassen, røres 20 minutter.
3. Konserver. Fylles på krukker og dekkes med smeltet parafin.
4. Bruk senere. Når massen skal brukes, røres den med 600 gr. sukker pr. kg. masse.

• 0 modne stikkelsbær
• 400 gr sukker (pr liter masse)
• 1 gr benzoesurt natron (pr liter masse)

1. Forbered. Modne stikkelsbær befries for stilk og blomst og males på bærkvern.
2. Bland. Hver liter masse røres med 400 gr. sukker og 1 gr. benzoesurt natron opløst i litt vann.
3. Konserver. Fylles på krukker og overbindes.

• 1 kg rips
• 1 kg jordbær
• 1 kg bringebær
• 3 gr benzoesurt natron
• 1 600 gr sukker

1. Lag lag. Ripsene knuses og legges lagvis med de andre bær. Sukkeret drysses over, og alt står natten over.
2. Røre og tilsette natron. Neste dag røres bærene ½ time, så tilsettes den benzoesure natron opløst i litt vann, og man rører videre 10 minutter.
3. Fyll. Hast på glass eller krukker og overbindes.

• 6 kg bær
• 2 l kokt, koldt vann
• 10 gr vinsyre

1. Knusing. Bærene knuses

• 1,5 kg fårekjøtt
• 1 l vann
• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 0,5 l kraft (ca)
• 1 del fløte
• 1 del tomatpuré
• 0 cayenne
• 0 salt

1. Kok kjøttet. Kjøttet vaskes og knekkes, settes over i kokende saltet vann. Skummes.
2. Skjær og lag saus. Når kjøttet er kokt, skjæres det i passende stykker. Til sausen smeltes smøret, irøres melet, spes med kraften; koker; tilsettes fløten, tomatpuréen og krydderier efter smak.
3. Anrett. Sausen helles over kjøttet ved anretningen, finhakket persille strøes over.

• 1 kg stikkelsbær
• 2,5 del vann
• 0,5 kg sukker (ca)

1. Forbered og kok. De vaskede, "nuppede" bær forvelles, kokes så med vann og sukker til grøten er jevn.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 kg kalvelår (ca)
• 0,5 l vann
• 1 l melk
• 50 gr smør
• 0 salt

1. Klargjør steken. Steken gnisses inn med det kolde smør, legges i varm panne, settes i varm ovn.
2. Steke. Når den begynner å bli brun, spes med vann og melk, dryppes ofte. Stekes ca. 2½ time.
3. Lag saus. Saus: 50 gr. smør, 50 gr. mel, ½ l. sky, 1 del. sur fløte. Smør og mel brunes i gryte, spes med skyen, kokes; ha fløten i til slutt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 300 gr kalvekjøtt
• 100 gr flesk
• 1 spiseskje potetmel
• 2 del fløtemelk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Mal kjøttet. Kjøttet males 5 ganger, siste gang med flesket og potetmelet.
2. Bland farsen. Farsen røres i et fat, tilsettes fløtemelken, skjevis under stadig omrøring.
3. Krydring. Krydder etter smak.
4. Form og kok. Lages til små, runde boller som kokes i hett smult.
5. Drenering. Bollene legges på grønnsaker for at fettet kan trekke vekk.

• 0 røket makrell
• 0 gulerøtter, kokte

1. Skjæring. Skjæres opp som annen fisk og kokes på vanlig måte.
2. Tilbehør. Kokte gulerøtter til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 rester av kalvesteken
• 75 gr smør
• 75 gr mel
• 1,5 l kalvekraft
• 1 del vin
• 0 salt
• 0 cayenne
• 0 hårdkokte egg

1. Tilberedning av kjøttet. Kjøttet skjæres i tynne strimler.
2. Lage sausen. Smør og mel brunes riktig godt, spises med kraften, koker noen minutter.
3. Tilsetting av kjøtt. Tilsett det oppskåret kjøtt, små kjøtt- og fiskeboller hvis man vil.
4. Krydring. Tilslutt krydder og vin. Vær forsiktig med cayenne.
5. Pynting. Retten pyntes med hårdkokte, kløvede egg.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg multer
• 1 gr benzoesurt natron

1. Tilberedning. Multene støtes og røres med det benzoesure natron oppløst i litt vann.
2. Oppbevaring. Has på krukker, dekkes med smeltet parafin og overbindes.
3. Bruk. Sukres ved bruk etter smak.

• 1 kokt høne
• 2 kokte selleiroter
• 4 epler, rå
• 3 del fløte (stivpisket)
• 0 reven pepperrot (etter smak)
• 0 sukker (etter smak)
• 0 eddik (etter smak)

1. Forberedelse. Alt skjæres i pene terninger.
2. Tilberedning. Fløten stivpiskes, røres inn reven pepperrot, sukker og eddik etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 del vann
• 5 del fløte
• 1 dd smeltet smør
• 1 spiseskje sukker
• 1 knivsodd salt
• 0 mel

1. Blanding. Mel, sukker og salt has i en bolle, røres ut med vannet, smør og fløten.
2. Steking. Stekes på panne ved svak varme.
3. Servering. Rulles sammen, serveres med syltetøi.

• 0 gammelt brød

1. Oppvarming. Legges i en kasserolle med lokk og settes i kokende vann 15–20 minutter.

• 1 kg oksekjøtt
• 3 kokte poteter, store
• 0,5 l melk (ca.)
• 1 spiseskje potetmel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Maling. Kjøttet males 4 ganger, siste gang med potetene.
2. Blanding. Røres i fat, tilsettes potetmelet, krydres med salt og pepper, spises med melken.
3. Forming. Lages med skje til boller som kokes i lettsaltet vann eller kraft.
4. Servering. Serveres i brun saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 egg
• 0 sukker (som vekten av 2 egg)
• 0 mel (vel halve vekten)

1. Tilberedning. Eggene vispes 3/4 time med sukkeret, tilsettes melet.
2. Utlegging. Røren has på platen med skje, strykes lett utover i rundinger, størrelse som en skål.
3. Steking. Stekes lyse gule.
4. Forming. Formes med en gang på kakekrummer, fylles med syltetøi eller friske bær og krem.

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,63 l kjøtt- eller grønnsakkraft
• 2 spiseskjeer tomatpuré
• 1 spiseskje finhakket persille
• 6 stk hårdkokte egg
• 8 stk kokte poteter
• 125 gr makaroni eller blomkålhode

1. Smør og mel. Smøret smeltes, irøres melet, spis med kraften, koker, tilsettes tomatpuréen.
2. Montering. Eggene kløves, legges i fat sammen med de varme, opskårne poteter og blomkålen eller makaronien. Sausen helles over det hele, bestrøes med finhakket persille.

• 1 stk stor, dyp tallerken fint opskåret kjøtt
• 75 gr smør
• 75 gr mel
• 3,75 dl melk
• 6 stk egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Roux og melk. Smøret smeltes, irøres melet, spis med melken, får et opkok, krydres.
2. Egg og kjøtt. Når det er avkjølt, irøres eggeplommene og kjøttet, tilsist forsiktig de stivpiskede hviter.
3. Stekking. Has i smurt form, steker ca. 3/4 time i stekeovnen. Brunet smør eller brun saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr. smør
• 2,5 del. sukker
• 0,5 del. melk
• 2 egg
• 4,5 del. mel
• 3 teskjeer bakepulver
• 1,5 l. jordbær
• 0 sukker
• 3 del. fløte

1. Røring. Smør og sukker røres hvitt, tilsett melken, eggeplommene, melet med bakepulveret og til sist de stive eggelhviter.
2. Steking. Stekes i rund kakeform ca. 3/4 time. Ikke for sterk varme.
3. Sammensetting. Når den er kald, deles den i 2, mellem lagene halv parten av jordbærene som er sukret ned. Pyntes med hele jordbær og krem.

• 0 selleririøtter (renset)
• 1 skje soppstuing (per skive)
• 50 gr. smør
• 20 gr. mel
• 3 del. soppkraft
• 1 teskje sitronsaft
• 1 spiseskje vin
• 1 spiseskje persille (finhakket)
• 0,25 kg. sopp (vasket og kokt)

1. Klargjøring. De rensede selleririøtter skjæres i skiver, kokes, tas op.
2. Soppstuing. Smør og mel røres sammen, spises med kraften, får et opkok, tilsettes vasket og kokt sopp samt sitronsaften.
3. Servering. På hver skive legges 1 skje soppstuing. Like før serveringen tilsettes det øvrige.

• 0,25 kg. mager røket skinke (eller helst)
• 0 smør (litt)
• 1 stor løk løk (grovhakket)
• 1 stor spiseskje hvetmel
• 0,5 l. kalvekraft (ca.)
• 1 glass vin (madeira eller hjemmelaget)
• 6 fårenyrer
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kokt ris

1. Forberedelse. Ca. 1/4 kg. mager, helst røket skinke skjæres i terninger.
2. Steking. Disse brunes på panne i litt smør. Skinkebitene tas op, og en stor, grovhakket løk brunes; tilsettes 1 stor spiseskje hvetmel og ca. 1/2 l. kalvekraft og 1 glass vin – madeira eller hjemmelaget.
3. Sammenkoking. Skinken has i, og det hele koker ca. 3/4 time.
4. Nyrene. 6 fårenyrer skjæres i 4, bestrøes med salt og pepper, brunes hurtig i smør, tilsettes raguen og koker 10 minutter.
5. Servering. Kokt ris til.

• 1 dyp tallerken skrapet fisk (kolje)
• 30 gr potetmel
• 0 salt (etter smak)
• 20 gr muskatplomme (ca., efter smak)
• 1 l fløtemelk (ca.)

1. Malte fisken. Fisken males 4 ganger med salt og potetmel; så tilsettes 1/4 l melk skjevis mens der males videre 6 ganger.
2. Samlet farsen. Nu has farsen i et fat, og resten av melken ispes, rør godt hele tiden. Kok prøbebolle.
3. Stekt pudding. Has farsen i godt smurt og strødd form, koker i vannbad ca. 1 1/2 time — efter størrelsen av formene.

• 1,5 kg benfritt kalvekjøtt
• 0 fleskestrimler (til spekking)
• 0 spekk (noen skiver)
• 1 purre
• 2 gulerøtter
• 0,5 selleri
• 0,25 pastinakk
• 0 pepperkorn (noen)
• 0,5 l kraft
• 1 l kraft (ialt til spising)

1. Forberedelse. Ca. 1 1/2 kg. benfritt kalvekjøtt spekkes godt med fleskestrimler. En gryte belegges med noen skiver spekk, skåret i skiver, og kjøttet legges i, brunes, saltes.
2. Tilbehør. 1 purre, 2 gulerøtter, 1/2 selleri, 1/4 pastinakk skåret i pene stykker legges i gryten, tilsettes noen pepperkorn og 1/2 l kraft.
3. Koking. Kjøttet koker sakte under lokk ca. 2 timer, spes av og til med litt kraft, ialt 1 l.
4. Servering. Kjøttet skjæres i skiver, røttene legges ved siden av, sausen siles og serveres til.

• 1 kg rensede rips (ca.)
• 200 gr sukker (ca., eller efter smak)
• 1 teskje vaniljesukker

1. Blanding. De rensede, vaskede bær får renne godt av seg, røres med sukkeret ca. 10 minutter eller til det er godt blandet.
2. Hviletid. Bør stå en stund før de spises.

• 210 gr mandler
• 210 gr melis
• 5 egg
• 150 gr smør
• 70 gr mel
• 75 gr kakao (til glasur)
• 150 gr melis (til glasur)
• 2 spiseskjeer vann (til glasur, 2-3)

1. Røren. De skollede, malte mandler blandes godt med sukkeret, de godt vispede egg, det smeltede smør og melet.
2. Steiing. Røren fylles enten i små smurte timbal- eller muffinsformer eller i en stor form, men ikke mere enn 2 cm. høit. Kaken stekes gulbrun.
3. Glasur. Glaseres med sjokoladeglasur: 75 gr. kakao, 150 gr. melis, 2-3 spiseskjeer vann. Røres over ilden.

• 1 l opskårne grønnsaker
• 1,5 kg kalvekjøtt
• 2 spiseskjeer potetmel
• 1 teskje salt
• 0,25 teskje pepper
• 3 dl melk (til farsen)
• 3 egg
• 3 dl melk (til egg)

1. Kok grønnsakene. 1 l opskårne grønnsaker kokes i saltet vann.
2. Tilbered farsen. 1,5 kg kalvekjøtt males 1 gang, tilsettes 2 spiseskjeer potetmel, 1 teskje salt og 1/4 teskje pepper, ca. 3 dl melk. Farsen skal være ganske løs.
3. Lag pudding. I en smurt ildfast form legges lagvis grønnsaker og farse.
4. Stek. 3 egg og 3 dl melk piskes sammen, helles i formen, steker i ovn ca. 1/2 time.
5. Servering. Hvit eller brun saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr smør
• 200 gr sukker
• 2 egg
• 60 gr mel
• 225 gr havregryn
• 1 teskje bakepulver

1. Røre deigen. Smør, sukker og egg røres 1/2 time.
2. Tilsett ingredienser. Tilsett havregrynene og melet med bakepulveret.
3. Steke. Stekes i smør på panne, ikke tykkere enn 1/2 cm.
4. Assembler. Tertebunnene legges sammen med syltetøi imellom.