september 1940

• 2 kg fårestek
• 1,5 del eddik
• 1 del vin
• 1 del vann
• 1 løk
• 1 gulerot
• 4 pepperkorn
• 3 nellik
• 1 spiseskje salt

1. Forberedelse. Løk og gulerot skjæres i skiver, blandes med eddik, vin, vann, pepperkorn og nellik.
2. Marinering. Marinaden slåes over den vaskede, tørrede stek, ligger i laken 1 å 2 døgn, vendes flere ganger daglig.
3. Steking. Steken tas op, tørkes og stekes som ellers.

• 6 stykker grovbrød
• 6 egg
• 6 spiseskjeer melk
• 0 salt
• 1 spiseskje smør
• 0,5 løp ansjos (renset eller en sildebit)

1. Forberedelse. Skjær skorpen av brødet.
2. Risting. Rist stykkene lett i litt smør på panne.
3. Eggemasse. Pisk egg, melk og salt sammen. Smelt smør i panne eller gryte, hell eggemassen i.
4. Tilberedning. Rør med treskje over svak varme til eggene er stivnet.
5. Finishing. Fordel eggerøren på brødstykkene, legg 1/2 renset ansjos eller en sildebit på hvert stykke.

• 750 gr hvetemeł
• 225 gr sukker
• 250 gr smør
• 2 del melk
• 1 egg
• 5 toppede teskjeer bakepulver

1. Blanding. Smøret smuldres i melet, sukker og bakepulver røres i.
2. Deigberedning. Melken og egget blandes og røres i, eltes raskt sammen til en hård deig.
3. Forming. Trilles ut til små, runde boller som settes på smurt plate.
4. Steking. Stekes straks i varm ovn. Bollene skjæres over mens de er varme og tørres ved svak varme.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg tomater
• 50 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 teskje løk (revet)

1. Forberedelse. En ildfast form smøres, de avtørkede tomater legges i.
2. Krydring. Bestrøes med krydderier, smøret legges i klatter over, sett lokk på formen.
3. Steking. Stek tomatene i ca. 10 minutter i middels varm ovn.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l kokte, opskårne grønnsaker (såsom aspargesbønner, rødbeter eller gulerøtter)
• 0,5 l fløte
• 1 spiseskje løk (revet)

1. Blanding. Løk røres ut med fløten, gis et opkok.
2. Fullføring. Avkjøles, tilsettes grønnsaker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg kokt fisk
• 2 spiseskjeer smør
• 3 spiseskjeer mel
• 5,5 dl fiskekraft (ca.)
• 2 eggeplommer
• 0 salt
• 150 gr risengryn (kokte)
• 0 kokte grønnsaker

1. Saus. Lag saus av smør, mel og kraft, salt efter smak, rør eggeplommene i.
2. Samling. Legg den for skinn og ben befridde fisk og de kokte grønnsaker på fatet, hell sausen over, strø med hakket persille. Legg de kokte risengryn i topper rundt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg kalvebryst (ca.)
• 150 gr nyretalg eller flesk
• 2 spiseskjeer persille (hakket)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 3 dl vann (kokende, ca.)

1. Tilberedelse. Benet tas ut av kjøttet, dette belegges med det finskårne flesk eller talg, bestrøes med salt, pepper og persille, rulles sammen, bindes godt om med hyssing.
2. Steking. Brunes i smør i gryte, spes efter hvert med ca. 3 dl kokende vann, steker under lokk ca. 1½ time.
3. Servering. Ved serveringen skjæres kjøttet tynt op, legges på fat sammen med grønnsaker, brun tomatsaus serveres ved siden av.

• 200 gr smør
• 200 gr mel
• 1 egg
• 1 spiseskje sukker
• 0 epler (tynt skårne)
• 0 sukker (til fyll)

1. Mørdeig. Smøret smuldres i melet, tilsettes sukkeret og blandes hurtig med det piskede egg, settes koldt.
2. Bunn. Kjevles ut, dekk bunnen av en rund form med deigen, stek denne og la den bli avkjølet.
3. Fylling og topp. Dekk kanten av formen med deigen, fyll formen med tynt skårne epler, strø godt med sukker hvis de er sure, legg lokk av deigen over.
4. Steking. Stek den i middels varm ovn, spises varm eller kold med sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 spekesild (2-3 stk.)
• 1 teskål kjøtt
• 1 teskål rødbeter (småskårne)
• 1 teskål poteter
• 1 eple
• 1 agurk
• 1 løk (liten, hakket)
• 30 gr smør
• 40 gr mel
• 1 dl kraft
• 0 pepper
• 0 sennep
• 2 spiseskjeer olje
• 1 spiseskje eddik
• 1 egg

1. Saus. Smør og mel røres sammen i gryte, spes med kraften, får et opkok, avkjøles. Rør så i eggeplommen og alle krydderier.
2. Samling. Den utvannede sild skjæres smått op, blandes med det opskårne kjøtt, poteter, eple, agurk og rødbete, bruk 2 gafler og bland det forsiktig i sausen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 12 stk rugbrød
• 0 smør
• 3 tomater
• 0 bacon (ristet)
• 0 tunge (tynne skiver)
• 0 salat
• 0 majones

1. Tilberedelse. Smør på brødstykkene, legg 2 på hver tallerken, på det ene stykke legges tynne skiver tunge, på det annet ristet bacon og tomatskiver, legg et salatblad med en liten klatt majones på hver tallerken.

• 600 gr renskåret fisk
• 150 gr flesk
• 150 gr kokte poteter
• 1 egg
• 1,5 dl melk (ca)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (til steking)

1. Maling. Fisk, flesk og poteter males 2 ganger
2. Krydring. Krydres, melken og de piskede egg tilsettes litt etter litt
3. Steking. Brun smør i pannen, lag kaker av farsen, vend disse i støtt kavring, stek dem pent brune

• 3 gulerøtter
• 3 epler
• 0,5 sitron (saften av)
• 0 sukker (litt)

1. Tilberedning. Gulerøtter og epler skrapes, skrelles og rives på råkost jern
2. Dressing. Saften av sitronen blandes med litt sukker og dryppes over

• 6 egg
• 0 olje

1. Steking. Eggene slåes i en kopp, legges forsiktig i en gryte med varm olje, vendes når de er blitt lysebrune, serveres straks

• 2 spekesild
• 1 teskje finhakket løk
• 1 hårdkokt egg
• 1 lite eple
• 1 skive franskbrød
• 0 kronolje

1. Tilberedning. Silden vannes ut 5-6 timer, renses og hakkes fint tillikemed det øvrige
2. Blanding. Bløt brødet med litt sitronsaft og ha olje i etter smak. Det hele skal være som en jevn masse
3. Servering. Serveres på lettristet franskbrød

• 1 kanin
• 150 gr lettsaltet flesk
• 3 løk
• 50 gr smør
• 30 gr mel
• 4 pepperkorn (4-5)
• 2 dl vin
• 0 vann eller kraft

1. Forberedelse. Den vaskede kanin skjæres i passe stykker, flesket skjæres i terninger
2. Bryning. Flesket og løken brynes i smøret, flesk og løk tas opp, kjøttet legges i fettet, melet strøes på
3. Tilberedning. Når kjøttet er pent brunt, has flesk og løk tilbake i gryten, tilsett krydderier og kraft så det står kant i kant med kjøttet
4. Simmering. Alt surrer under lokk ca. 1½ time, tilsettes vinen noen minutter før serveringen

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg tyttebær
• 200 gr sukker (ca)

1. Tilberedning. Tyttebær og sukker blandes og røres ½ time, serveres med eller uten krem og småkaker

• 200 gr mel
• 2 dl kaldt vann
• 2 dl øl
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• 40 gr smør

1. Røring. Vann, øl, det vispede egg og eggeplommen røres i melet, hell røren i en kopp
2. Steking. Dypp det varme krustade jern i røren, kok dem gulbrune i det varme smult
3. Fyll. Fyll krustadene med en eller annen stuing

• 1,5 l fiskekraft
• 30 gr smør
• 4 tomater
• 1 stor løk
• 0,5 dl vin
• 1 spiseskje persille (hakket)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 brødterninger (ristede)

1. Tilberedning. De opskårne tomater, den hakkede løk og persillen surrer i smøret, tilsettes vinen og den kokende kraft, koker noen minutter, krydres, siles eller ikke, serveres med brødterninger.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg kvalkjøtt
• 100 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0 løk
• 1 l vann (ca.)
• 1 laurbærblad

1. Forberedelse. Kjøttet vaskes, tørkes, skjæres i fingertykke skiver, bankes, vendes i det blandede salt, pepper og mel.
2. Steiking. Stekes pent brune i smør, legges over i gryten med den brunede løk og laurbærblad, påhelles vann eller kraft, småkoker ca. 1 time.

• 0 purrer
• 0 smør (rørt)

1. Tilberedning. Purrer kokt og serveres med rørt smør.

• 0 ost (fine strimler, gauda eller schweizerost)
• 0 reker eller kreps
• 0 majones
• 0 brød

1. Tilberedning. Fine strimler av ost, gauda eller schweizerost, blandes med reker eller kreps og majones, serveres på et brødstykke eller brød og smør ved siden av.

• 3 kyllinger
• 0,25 kg kjøttfarse (ca.)
• 1 dl kavring (knust, utbløtt i litt fløte)
• 0 salt
• 0 smør
• 0 kraft
• 0 fløte

1. Tilberedning. Kjøttfarsen blandes godt med den utbløtte kavring, hermed fylles de rengjorte, vaskede kyllinger.
2. Steiking. Syes igjen, bindes op og brunes i rikelig smør. Når de er pent brune, spes med kraft og fløte, småsurrer under lokk ca. 1½ time.
3. Ferdigstilling. Kok sausen inn og tilsett en god skje koldt smør til slutt, siles eller ikke, som man vil.

• 1 melon
• 0 bær eller fruktis
• 1 l fruktpuré eller saft
• 100 gr sukker (100-400 gr., kommer an på fruktpuréen)
• 3 dl vann

1. Forberedelse. Skjær et lokk av melonen, ta ut kjernene.
2. Fruktsisen. Sukker og vann koker noen minutter, avkjøles, blandes i fruktpuréen, fryses.
3. Fylling. Fylles i melonen umiddelbart før serveringen.

• 0,5 del. hele gru (bløtes natten over)
• 2 l. melk
• 0 kokende melk (speseres efter hvert)
• 0 salt (når grøten er ferdig)

1. Bloting. Hele gru bløtes i 2 l. melk natten over.
2. Koking. Trenges ca. 3 timers kokning, speseres efter hvert med mere kokende melk. Rør godt.
3. Salting. Saltes når den er ferdig.

• 0,5 kg. spinat
• 1 spiseskje mel
• 8 spiseskjeer melk
• 4 egg
• 0 salt
• 3 spiseskjeer hakket skinke (3-4 spiseskjeer)
• 2 spiseskjeer reven ost
• 1 del. melk (til blanding med ost)

1. Forberedelse av spinat. Spinaten renses for grove stilker og dampes mør.
2. Blanding av deig. Mel, melk, salt og egg piskes sammen.
3. Steking av pannekaker. Stek 3-4 pannekaker.
4. Sammensetting. Legg pannekakene i et ildfast fat med spinat og skinke mellem hver kake.
5. Saus. Bland 1 del. melk og den revne ost sammen, hell dette over kaken i formen.
6. Baking. Stek denne i ovnen 1/2 time.

• 2 kalvenyrer
• 2 løk (opskåren)
• 2 tomater (opskåren)
• 0 smør
• 0 olje
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kraft
• 0 fløte

1. Forberedelse. Nyrene skjæres i skiver, krydres.
2. Steking. Stekes i smør eller olje med de opskårne løk og tomater.
3. Ferdigstilling. Når dette er brunt, tilsettes litt kraft og fløte, koker noen minutter.

• 200 ertebelger (ca.)
• 1 purre
• 1 selleri
• 1 persillerot
• 0 gulerøtter
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1 spiseskje finhakket persille
• 2 l. vann (2-3 l.)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Vasking og koking. Ertebelgene vaskes, skjæres op og settes over ilden i det kolde, saltede vann.
2. Skumming og tilsetting av røtter. Når det koker op og er skummet, has de rensede røtter i — koker 1 time, siles.
3. Saus. Røttene skjæres pent op, smør og mel røres sammen, speseres med kraften, koker 10 minutter.
4. Ferdigstilling. Røttene og den finhakkede persille samt salt og pepper efter smak has i.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 kg. renskåren fisk
• 0,5 l. kokte potetskiver
• 3 tomater (3-4)
• 1 purre
• 2 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer mel
• 0,5 l. fiskekraft
• 0 salt
• 0 siktet kavring (til strøing)

1. Forberedelse. Smør en ildfast form.
2. Lagvis sammensetting. Legg fisk, tomatskiver og poteter lagvis, strø litt salt og finskåren purre mellem lagene.
3. Saus. Lag saus av smør, mel og fiskekraft, hell denne over fisken.
4. Topping og baking. Strø med siktet kavring.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av kyllingen (skåren i fine strimler)
• 0 opskåren selleri (minst like meget som kylling)
• 0 majones (tilsatt litt stivpisket fløte)
• 0 salatblad (pantet med tomater)

1. Forberedelse av kylling. Rester av kyllingene skjæres i fine strimler.
2. Blanding. Ta minst like meget opskåren selleri, dette blandes forsiktig i majones som er tilsatt litt stivpisket fløte.
3. Servering. Serveres på salatblad pantet med tomater.

• 0,2 kg renskåret rensdyrkjøtt
• 300 gr renskåret svinekjøtt (halvparten magert og halvparten fett)
• 2 egg
• 4,5 dl melk
• 1 spiseskje potetmel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (til steiking)

1. Forberedelse. Kjøtt og flesk males 4-5 ganger sammen med salt og potetmel.
2. Blanding. Tilsett melk litt etter litt og de piskede egg, og krydres.
3. Forming og steiking. Lages til runde kaker på mel, og brunes i smør.
4. Stuing. Ha over i gryte, påspes litt vann eller kraft, småsurrer under lokk til de er ferdige.
5. Avslutning. La til slutt sausen koke litt inn med 1 dl fløte.

• 0 epler
• 0 smør
• 0 sukker
• 0 kanel
• 0 melis (puddersokerglasur)

1. Forberedelse. Smør en ildfast form og stikk ut kjernehuset fra eplene.
2. Fylling. Sett eplene i formen og fyll åpningen med smør blandet med sukker og kanel.
3. Steiking. Sett formen i ovnen til eplene begynner å gå i stykker.
4. Avslutning. Strø over melis og sett formen i ovnen igjen i 10 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 12 kokte poteter
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 3 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 grønnsaker (halvkokte og opskåret)
• 0 smeltet smør (til drysing)
• 0 støtt kavring (til strøing)

1. Potetmos. De kokte poteter males og irøres smør, mel, krydderier og eggeplommer.
2. Eggehviter. Tilsett til slutt de stivpiskede eggehviter.
3. Fylling av form. Kantene av en ildfast form beklæs med potetmos. Halvkokte, opskårne grønnsaker legges i midten, og resten av potetmosen legges over som lokk.
4. Steiking. Drypp smøltet smør over og strø med støtt kavring. Stek formen ca. 3/4 time.

• 1,5 l kraft
• 50 gr flesk
• 1 løk
• 1 skive selleri (liten)
• 1 laurbærblad
• 2 eggeplommer
• 0,5 dl hjemmelaget vin
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Flesket skjæres i små terninger.
2. Brunt flesk og løk. Flesk brunes lett sammen med den opskårne løk.
3. Tilsetning. Tilsett vinen og kraften, og la det koke noen minutter.
4. Eggeplommer. Eggeplommene piskes i terrinen og irøres den kokende suppe.
5. Servering. Serveres med små kjøtt- eller fiskeboller eller ristet brød.

• 6 store, faste tomater
• 2 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (til steiking)
• 0 egg
• 0 støtt kavring (til panering)

1. Tomatskiver. Tomatene skjæres i litt tykke skiver og krydres.
2. Panering. Vendes i det piskede egg og den støtte kavring.
3. Steiking. Stekes pent brune i smøret.
4. Løk. Løken skjæres i skiver, brunes og legges over biffene.
5. Servering. Server biffene med kokte grønnsaker og brun soppsaus.

• 30 gr smør
• 30 gr mel
• 0,5 l kraft (ca.)
• 1 dl soppkraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sopp (dampet og opskåret)

1. Roux. Brun smør og mel.
2. Kraft. Spè med kraften og kok den 10 minutter.
3. Krydring. Tilsett krydderier etter smak og den dampede, opskårne sopp.
4. Avslutning. Sausen er nå ferdig til servering.

• 1 l varme poteter (skåret i skiver)
• 2 tomater
• 1 spiseskje kapers
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 spiseskjeer eddik
• 6 spiseskjeer olje
• 0 persille (hakket)

1. Tilberedning. Olje, eddik, salt og pepper røres sammen, helles over potetene. Tomatene skjæres i skiver, blandes forsvarlig med kapersen og potetskivene, settes kaldt, strø godt med persille over ved anretningen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l multer
• 1 l vann
• 75 gr potetmel
• 0 sukker (etter smak)

1. Tilberedning. La multene og vannet koke noen minutter, tilsett sukkeret og potetmeljævningen, la grøten få et opkok. Avkjøles.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kalvehjerner
• 3 egg
• 40 gr mel
• 75 gr reven ost
• 0 salt
• 0 pepper
• 50 gr smør

1. Tilberedning. Kalvehjernene vannes ut, hinnen tas vekk, forvell hjernene i saltet vann, avkjøl dem, skjær dem i skiver eller terninger. Lag pannekakerøre av eggene, mel og ost, bland kalvehjernene i, stek små lapper i smør.

• 6 skiver gammelt brød (gjerne skorper)
• 1,5 l kraft
• 1 eggeplomme
• 0 pølsebiter eller skinkestrimler (noen)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille (hakket)

1. Tilberedning. Brødet brekkes og koker helt til mas i kraften, presses gjennem sikt, krydres. Eggeplommen røres i terrinen, irøres suppen, tilsett pølsebiter eller skinkestrimler og den hakkede persille ved serveringen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3,75 kg renskåret fisk
• 0,75 l kokte, malte poteter
• 1 spiseskje smør
• 1 egg
• 0 salt
• 2 spiseskjeer smør (til tomatsaus)
• 3 spiseskjeer mel (til tomatsaus)
• 0,2 l fiskekraft
• 0 tomatpuré (etter smak)
• 0 salt

1. Tilberedning. Potetmosen tilsettes smøret og egget, sprøites rundt kanten av en ildfast form, fisken bestrødd med salt legges i formen og overhelles tomatsaus.
2. Tomatsaus. Lag sausen på almindelig måte: smør, mel og fiskekraft, tomatpuré etter smak, salt. Stek formen i ovn ca. 3/4 time.

• 175 gr smør
• 4 egg
• 9 utgnidde ansjos (8-10)
• 2 spiseskjeer reven ost
• 2 spiseskjeer gressløk (finklippet)

1. Tilberedning. Rør smøret bløtt, tilsett det øvrige, til slutt de stivpiskede hviter. Smør små former, ha røren i og stek dem 10-15 minutter i varm ovn.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 200 gr fårekjøtt
• 1,5 l vann
• 1 kålhode (lite)
• 1 løk
• 2 tomater
• 2 dl sur fløte
• 2 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer mel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres smått opp, snitt kål og løk fint, flå tomatene og hakk dem.
2. Suring. Ha alt i en gryte med smøret, tilsett krydder og la det surre 1/2 time.
3. Kokring. Hell vannet på og la det koke til kål og kjøtt er mørt.
4. Fløteslurry. Rør fløten ut i melet, hell det i suppen og la denne få et opkok.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 røkesild
• 6 egg
• 0 smør
• 0 salt

1. Form. Filetene av røkesilden legges i en smurt ildfast form.
2. Egg. Eggene knekkes forsiktig over, bestrøes med salt, legg noen smørklatter over.
3. Stekking. Sett formen i ovnen til eggene er stivnet.

• 12 loffskiver
• 0 skinke (helst kokt)
• 0 gauda eller schweizerost
• 0 smør

1. Samling. Loff skivene stikkes ut, smøres på. På halvparten av stykkene legges ost, på resten skinke.
2. Montering. Smør litt smør på skinkestykkene, legg ostestykkene på skinkestykkene, klem dem godt sammen.
3. Stekking. Stek dem lys gulbrune i smør.

• 6 tomater
• 4 sardiner
• 1 picklesagurk
• 1 salathode
• 1 spiseskje eddik
• 3 spiseskjeer olje
• 0 salt
• 0 pepper

1. Uthulsing. Tomatene uthules.
2. Hakking. Sardiner, agurk og salathode skjæres opp fint.
3. Blanding. Blandes med tomatjøttet, olje, eddik, salt og pepper blandes sammen, røres forsiktig inn i salatblandingen.
4. Fylling. Salatblandingen fylles i de uthulte tomater.
5. Servering. Settes koldt og serveres på et salatblad.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg oksefilet
• 100 gr spekk
• 75 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 spiseskjeer mel
• 1,5 l sopp
• 1 dl fløte
• 0 kraft

1. Spekking og brynning. Fileten spekkes med fleskestrimlene, brunes pent i smøret, krydres.
2. Stekking. Steker ca. 3/4 time, spes av og til med kokende kraft.
3. Saus. Skyen siles og skummes. Ta fettet av skyen, rør melet ut i den, spe med kraften så sausen blir passe tynn.
4. Sopp. Den rensede sopp has i en panne, dampes i sin egen kraft, tas opp og brunes på panne, tilsett fløten og la den småsurre 10 minutter.
5. Serving. Legg litt av soppen over den opskåren stek, ha resten av soppen og soppkraften i sausen.

• 0 pærer
• 300 gr sukker
• 1 l vann
• 0 kanel (lite stykke hel)

1. Forberedelse. Pærene deles i to, skrelles og kjernehuset tas vekk.
2. Kokring. Legges i bunnen av en kasserolle og overhelles så meget sukkerlake at pærene er dekket. La pærene småtrekke til de er kokte, men skal ikke gå i stykker.
3. Avkjøling. Ta pærene forsiktig opp. Avkjøles, legges på vase.
4. Servering. Serveres med fløtekrem eller småkaker.

• 1,5 kg makrell
• 1 spiseskje sitronsaft
• 3 spiseskjeer olje
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,5 løk
• 100 gr. smør
• 0 mel
• 0 persille

1. Åpne fisken. Fisken åpnes i ryggen, ta ut ryggbenet, gni fisken med litt salt.
2. Marinere. Bland sitronsaft, olje, salt, pepper og den hakkede løk, la fisken ligge i denne marinade 1–2 timer.
3. Forberede og steke. Ta fisken opp, legg den sammen som hel, vend den i mel og stek den i smøret.
4. Avslutning. Stek små persillekvaster i smøret, legg disse over fisken.

• 0,5 kg friske plommer
• 2 l vann
• 40 gr. potetmel
• 0 sukker (etter smak)

1. Koke plommer. Plommene vaskes og kokes med vannet.
2. Sile og tilsett. Siles, tilsett potetmeljevningen og sukker etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 750 gr. pastinakkrøtter
• 2 spiseskjeer smør
• 2 egg
• 0,5 dl fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 3,5 spiseskjeer kraft
• 0 støtt kavring

1. Forberede røttene. De vaskede, skrapte og halvkokte pastinakkrøtter skjæres tynt opp og legges i en smurt, ildfast form.
2. Tilsetting. Legg noen smørklatter over, hell kraften på, strø med litt salt og pepper.
3. Egg og kavring. Pisk egg og sammen, hell det i formen, strø med støtt kavring.
4. Steking. Sett formen med lokk på i ovnen, steker til røttene er nesten møre, ta lokket av, gratengen steker videre til den er gulbrun.

• 0,5 kg oksekjøtt
• 0,5 kg svinekjøtt
• 0,75 dl støtt kavring
• 2 egg
• 0,25 dl kraft (ca.)
• 0,25 dl sur fløte
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Male og røre. Mal kjøttet 3 ganger, rør i kavringen som er utbløtt i melk, de piskede egg, salt og pepper.
2. Lage farse. Lag farsen til 1 eller 2 brød, legg disse i langpanne med litt smør.
3. Steking. Når de er begynt å bli brune, sper man litt etter litt med kraften, drypp over brødene ofte.
4. Avslutning. Når de er ferdige, tas de opp, ha fløten i, rør godt om og la det koke noen minutter.

• 2 setterier
• 2 spiseskjeer eddik
• 6 spiseskjeer olje
• 1 spiseskje løk (hakket, forvellet)
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 persille (hakket)

1. Skjære og blande. Skjær de kokte sellerier i pene terninger, bland eddik, olje og krydderier, hell sausen over selleriene og rør forsiktig rundt med 2 gafler, strø hakket persille over.

• 80 gr. smør
• 70 gr. mel
• 50 gr. sukker
• 3,5 dl melk
• 4 egg
• 1 stor tallerken epler (finskrellede, snittede)

1. Lage buljong. Smør, mel, sukker og melk får et opkok.
2. Avkjøling og tilsetting. Avkjøles, tilsettes eggeplommene, de stivpiskede eggehviter og epleskivene.
3. Steking. Hes i smurt, ildfast form, steker ca. ½ time.

• 0,5 kg mel
• 125 gr. smør
• 0,5 dl vann
• 1 egg

1. Deigelting. Elt alt godt sammen, la deigen stå koldt ½ time.
2. Kjevling og forming. Kjevle den tynt og klæ små former utenpå med deigen, stek dem gulbrune, fylles med en eller annen stuing.

• 3,5 kg tomater
• 1 løk
• 2 spiseskjeer smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 1,5 l kraft (ca.)
• 0 persille
• 0 egg (hårdkokte)

1. Brunsting. Tomater og løk brunes i smør i gryte, surrer 10–15 minutter.
2. Kraften og persille. Sett kraften og den grovt hakkede persille. Dette koker 1/2 til 3/4 time.
3. Siling og krydring. Siles, krydres, has tilbake i gryten, får igjen et opkok.
4. Servering. Tilsettes 1 spiseskje smør og serveres med de hårdkokte egg.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg fisk (ca.)
• 0 salt
• 0 smør
• 1,5 del sur fløte (ca.)

1. Rensing. Fisken renses, vaskes, hode, hale og finner fiernes.
2. Tørking og salting. Fisken tørres godt, strø litt salt i buken.
3. Steking. Stek den pent gulbrun i smør.
4. Fløte. Når den er nesten ferdigstekt, tilsettes sur fløte, ca. 1 1/2 del. La dette surre et par minutter.

• 6 stykker fransk brød
• 6 egg
• 0 ansjos

1. Ristning. Rist brødstykkene i litt smør på pannen.
2. Egg og ansjos. Legg speilegg og en renset ansjos på hvert stykke.
3. Saus. Hell brun, skarp saus eller tomatsaus over.

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l kraft
• 0,5 del vin

1. Brunning. Brun smør og mel.
2. Kraften. Spe med kraften, la den koke noen minutter.
3. Vin. Tilsett vinen.

• 0,5 kg renskåret oksekjøtt
• 0,5 l kraft
• 1 spiseskje tomatpuré
• 0,5 del sur fløte
• 1 spiseskje mel
• 1 spiseskje smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk

1. Brun saus. Lag brun saus av smør, mel og kraft.
2. Tomatpuré og fløte. Tilsett tomatpuréen og fløten.
3. Kjøtt. Kjøttet skjæres i terninger, brunes godt med litt hakket løk i smør, på strøes salt og pepper.
4. Koking. Koker ca. 1/2 time i sausen.

• 0 epler
• 0 pærer
• 0 plommer
• 0 sukker (i lake)
• 0 potetmelj (liten mengde)

1. Rensing. Epler, pærer og plommer vaskes, eplene og pærene deles i 2 eller 4, skrelles, og kjerner tas ut, del plommene i 2 og fjern stenen.
2. Koking. La frukten småtrekke i sukkerlake, tas opp efter hvert når den er ferdig. Den skal ikke gå i stykker.
3. Melj og serving. Tilsett en liten potetmeljvanning til sukkerlaken og hell denne over.

• 4,5 del kokt, grovt hakket spinat
• 2 spiseskjeer smør
• 2 egg
• 0,25 l melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Blanding. Det smeltede smør, spinaten, melken og de piskede egg blandes, krydres.
2. Steking. Has i små, smurte former, koker i vannbad ca. 20 minutter.
3. Servering. Hvelves, serveres med rørt smør.

• 0,75 kg epler
• 2 l vann
• 20 gr potetmel
• 1 stykke kanel (hel)
• 0 sukker (etter smak)

1. Forberedelse. Eplene vaskes og skjæres småt opp.
2. Koking. Eplene koker i vannet med den hele kanel til eplene er helt møre.
3. Passering. Presses gjennem sikt og has tilbake i gryten.
4. Fullføring. Tilsettes sukker og potetmeljevning, gis igjen et opkok.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg sild
• 6 stykk ansjos (rensede)
• 1 del sur fløte
• 0 smør
• 0 kavring (støtt)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedelse. Sildefiletene og ansjosen legges i en smurt, ildfast form.
2. Krydring. Strø på salt og pepper.
3. Tilsetning. Hell fløten over og strø på støtt kavring.
4. Steking. Formen settes i ikke for varm ovn til sildene er stekt.

• 1 lite stykke flesk eller bacon
• 0 velske bønner (kokte)
• 1,5 spiseskjeer mel
• 2 spiseskjeer kraft
• 0 persille (hakket)

1. Forberedelse. Flesket skjæres i terninger som ristes.
2. Mel. Strø over melet.
3. Seping. Spe med bønnekraften, la dette få et opkok.
4. Fullføring. Tilsett de kokte bønner og strø med persille.

• 0 stang selleri
• 4 spiseskjeer ost (reven)
• 2 spiseskjeer smør
• 1 teskje fløte
• 0 salt (litt)
• 0 paprika (noen få korn)

1. Forberedelse. Stangsellerien vaskes og skjæres fri for mørke flekker.
2. Påsmøring. Påsmøres en blanding av reven ost, smør, fløte, salt og paprika.

• 3 kg dyrestek
• 100 gr spekk
• 0 salt
• 0 smør
• 1 l melk (kokende)
• 1 l vann (kokende)
• 0 sur fløte (minst 3/4 l)

1. Forberedelse. Steken skjæres ren for skinn og fett, vaskes og tørres.
2. Spekking. Spekkes med fleskestrimler.
3. Bryning. Brunes pent i smør i gryte og saltes.
4. Steking. Det kokende vann og melken spes på litt efter litt. Steken dryppes og snues ofte, bør steke minst 3 timer.
5. Fullføring. Den siste time spes med sur fløte. Dette koker småt og pent til sausen er passe tykk, eller man kan brune smør og mel til sausen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 stk egg
• 4 spiseskjeer sukker
• 4 plater gelatin
• 0,75 l frukt (opskåren, epler, pærer eller plommer)
• 1 l fløte

1. Blandeing. Eggeplommene og sukker røres sammen.
2. Tilsetting. Tilsettes de stivpiskede hviter og den oppløste gelatin.
3. Forming. Has i bolle eller på fat.
4. Stivning og frukttilsetting. Når den begynner å stivne, legges frukten over.
5. Avslutting. Dekkes med den stivpiskede fløte.

• 40 gr. smør
• 40 gr. mel
• 2 l. kraft
• 250 gr. grønnkål (ca.)
• 0 salt

1. Klargjøring. Vask kålen og ta vekk den grove stilken. Kok den i lite vann, hakk eller mal den.
2. Tilberedning. Rør sammen smør og mel. Tilsett grønnkålen og spe med kraften. Kok den noen minutter og salt hvis nødvendig.
3. Servering. I suppen serveres brunete poteter, små kjøttboller eller hårdkokte egg.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 egg
• 1 l. fløtemelk eller 1/2 del. melk, 2 del. fløte og 1/2 del. vann
• 4 del. mel (ca.)
• 0 salt
• 0 smør til steking
• 0 eplemos

1. Røren. Eggene piskes og irøres melet. Spe med melken. Røren bør stå en stund og svelle ut.
2. Steking. Stek tynne pannekaker i smør.
3. Servering. Legg pannekakene på hverandre på fat med eplemos mellom hvert lag. Skjær opp som bløtkake.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av steik
• 0 rester av grønnsaker eller poteter
• 0 saus (tiloversbleven)
• 250 gr. smør (1/4 kg)
• 250 gr. mel (1/4 kg)
• 1,25 del. vann

1. Tilberedning av fyll. Rester av steiken skjæres smått opp. Bland med rester av grønnsaker eller poteter og den tiloversblevne saus. Få dette til kokepunkt.
2. Butterdeig. Lag butterdeig av 1/4 kg smør og 1/4 kg mel. Halvparten av smøret smuldres i melet. Tilsett vannet. Elt deigen hurtig sammen. Kjevl den ut og smør på deigen halvparten av det smøret som er igjen. Sett den kaldt 1/4 time. Kjevle den igjen ut, smør på resten av smøret og la deigen stå kaldt 1/4 time eller lenger.
3. Fylling og steking. Kjevle deigen tynt ut. Klæ baksiden av skjell med deigen. Stikk noen huller med en gaffel og stek dem gulbrune. Fyll skjellene med steikrestene.

• 1 hare
• 200 gr. flesk
• 30 gr. smør
• 2 spiseskjeer mel
• 0 vann eller kraft
• 0,25 l. vin
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning av flesk. Flesket skjæres i terninger som brunes i smøret. Ta opp flesketerningene.
2. Tilberedning av hare. Brun den rensede, vaskede, tørkede og opdelte hare i fettet.
3. Sammensetning. Når haren er blitt brun, has fleskebiter i igjen. Mel strøes på og røres godt om. Hell vann og vin til kjøttet nesten er dekket.
4. Koking. Kok 1.5 til 2 timer. Server i dypt fat.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 80 gr. smør
• 250 gr. sukker (1/4 kg)
• 4 egg
• 125 gr. potetmel
• 375 gr. hvetemel
• 0,5 l. melk
• 1 liten spiseskje bakepulver

1. Tilberedning. Sukker og smør røres hvitt. Tilsettes eggeplommene, melken, melet hvori bakepulveret er blandet og til sist de stivpiskede hviter.
2. Steking. Ha i smurt form og stek ca. 1 time.

• 6 egg
• 30 gr. smør
• 1 liten spiseskje finhakket persille
• 0 salt (litt)
• 65 gr. sopp (60-70)
• 40 gr. reven ost
• 50 gr. smør (for saus)
• 50 gr. mel (for saus)
• 0,5 l. melk (for saus)

1. Hvit saus. Lag hvit saus av 50 gr. smør, 50 gr. mel og 1/2 liter melk med salt.
2. Tilberedning av egg. Hårdkok eggene og del dem i 2 på langs. Ta ut plommene og gni dem fine.
3. Fyll. Bland plommene med den finhakkede sopp, salt og persille. Sett eggene i smurt form og fyll med blandingen.
4. Finishing. Hell sausen over og strø med ost. Sett formen i ovnen til den er lysegul.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 hårdkokte egg
• 6 ansjos
• 1 teskje finhakket løk
• 1 skje smør

1. Tilberedning. Løken ristes i smøret, må ikke brunes. Tilsettes de hakkede egg og rensete, finhakkete ansjos.
2. Ferdigstilling. Alt blandes og ristes noen sekunder i pannen. Serveres på brød eller i varmt fat.

• 1,2 kg makrell
• 0 salt
• 0 eddik
• 0 dill
• 4 pepperkorn

1. Tilberedning. Fisken renses og vaskes, gnis inni med salt og eddik, skjæres i passe stykker, legges i det kokende vann med de øvrige krydderier, småkoker til den er ferdig. Hvis den skal serveres kold, avkjøles den i kraften.

• 1 del sur fløte
• 50 gr reven pepperrot
• 2 teskjeer sukker
• 1 teskje eddik

1. Tilberedning. Fløten stivpiskes og tilsettes det øvrige.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 loff
• 0,5 l melk
• 2 egg
• 1 spiseskje sukker
• 0 smør

1. Tilberedning. Melken og sukkeret får et opkok, skjær loffen i ikke for tynne skiver, legg disse i bløt i melken, ta dem opp og la dem renne av, vend dem i de piskede egg, stekes i smør på panne, spises varme med sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 store poteter
• 150 gr fin kjøttfarse (ca.)
• 0 smør

1. Tilberedning. Børst potetene godt, hull dem ut og fyll dem med kjøttfarse og sett dem i smurt panne, hell litt smeltet smør over og stek dem til potetene er møre.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 poteter
• 1 gulerot
• 1 hvitrot
• 2 del vann
• 0,5 del pressede bygg eller havregryn
• 2 l melk
• 0 salt
• 0 persille
• 50 gr smør

1. Tilberedning. De rensede og pent opskårne grønnsaker koker 10 minutter i vannet, smør og gryn has i, spe på med den kokende melk litt efter litt. Salt og den finhakkede persille has i til slutt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,2 kg kalvekjøtt
• 100 gr flesk
• 2 egg
• 2,5 del fløtemelk (ca. 2-3)
• 2 spiseskjeer mel
• 0 salt

1. Tilberedning. Flesk og kjøtt males 4 ganger, irøres eggeplommen, mel, salt og spes litt efter litt med fløtemelken. Rør til slutt i de stivpiskede eggehviter. Farsen fylles i små smurte former, koker i vannbad ca. 02 time. Serveres med brunsaus.

• 0 rester av makrell
• 0 pepperrotsaus
• 0 kokt selleri eller snitt hødesalat
• 0 tomater
• 0 salatblad

1. Tilberedning. Rester av makrell og pepperrotsaus blandes med kokt selleri eller snitt hødesalat; serveres med tomater på salatblad.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 2 l. kalvekraft
• 0 salt
• 60 gr. smør (til melboller)
• 70 gr. mel (til melboller)
• 1 egg (til melboller)
• 1,25 dl. vann (til melboller)
• 0,5 teskje salt (til melboller)
• 0 muskat (litt)

1. Grunnsuppen. Bryn smør og mel sammen, spe med kraften, la suppen koke noen minutter.
2. Melboller. Smør og vann får et opkok, rør alt melet i på en gang, la det koke til det slipper gryten. Avkjøles. Tilsettes egg og krydderier. Lag små boller med teskje og kok dem i saltet vann.
3. Servering. Serveres melboller på suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

1. Se register.

• 6 egg
• 6 spiseskjeer vann
• 0 smør
• 0 salt
• 0 gressløk

1. Tilberedning. Slå eggehvite, pisk eggene godt med saltet, ha i vannet og meget gressløk.
2. Steking. Ha godt med smør i pannen, la det bli ganske lysebrunt. Ha eggemassen i, bruk en stor flat kniv til å løsne den fra pannen, skak og rvst pannen. Omeletten skal ikke snues.
3. Fullføring. Må være ferdig på 4-5 minutter, brettes sammen; serveres øieblikkelig.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 12 stykker loff
• 0 smør
• 0 skinke
• 0 ost (reven)

1. Sammenstilling. Brødet påsmøres, strø reven ost på, legg 2 og 2 stykker sammen med 1 skive skinke imellem, skjær kantene bort og legg litt press på.
2. Steking. Brødene stekes derefter i smør; serveres med et speilegg på hvert stykke.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 stk ryper
• 0 flesk
• 0,5 liter vann (ca.)
• 150 gr smør
• 0 salt
• 0,75 dl sur fløte (ca. 4 del.)

1. Forberedelse. De rengjorte, vaskede ryper spekkes og bindes opp.
2. Steiking. Brunes pent i smør i gryten, legges med brystet opp, saltes, og tilsettes det kokende vann litt etter litt.
3. Tilberedning. Når rypene har stekt 1 time, tilsettes fløten. Rypene steker videre ½ time. Legg ikke lokket helt over gryten, da blir rypene kokte i stedenfor stekte.
4. Servering. Rypene deles midt etter brystet, sausen kokes inn, siles eller ikke.

• 6 stk store poteter
• 0 smult
• 0 salt

1. Forberedelse. Vask og skrell potetene. Skjær dem i tynne skiver med agurkhøvel eller ostehøvel. Tørk dem godt.
2. Steking. Kok dem lysebrun i det kokende smult.
3. Servering. Legg dem på et stykke grått papir. Strø over salt ved anretningen.

• 3 dl fløte (h 1.)
• 8 stk eggeplommer
• 125 gr sukker
• 1 teskje vaniljsukker

1. Blanding. Alt piskes kaldt sammen.
2. Oppvarming. Settes over varmen, får et snaut opkok.
3. Avkjøling. Avkjøles og settes til frysning.
4. Formgiving. Når det begynner å stivne, hales blandingen i en randform og fryses videre.
5. Servering. Når den skal serveres, hvelves den, og åpningen fylles med sukrete bær eller frukt.

• 1 liter nyper
• 2,5 liter vann
• 50 gr potetmel
• 1 del saft
• 0 sukker (etter smak)

1. Vask og bløting. Rens og vask nypene. Bløt dem i vannet natten over.
2. Koking. Kok dem helt bløte.
3. Silting. Sil suppen.
4. Krydring. Ha den tilbake i gryten. Tilsett potetmeljevningen, saft og sukker etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg oksebryst
• 0 vann
• 0 salt
• 4 stk gulerøtter
• 0,5 selleri
• 4 stk pepperkorn

1. Forberedelse. Kjøttet knekkes og settes over i kokende saltet vann. Skummes når det koker opp.
2. Tilsetting. Legg grønnsakene og pepperkornene i.
3. Koking. Koker til kjøttet er mørt.
4. Steiking. Ta det opp og legg det i langpanne med noen smørklatter. Sett det i varm ovn til det er pent brunt. Drypp over av og til med litt av kraften.
5. Servering. Skjæres i pene stykker. Serveres med opskårne grønnsaker og den silte sky.

• 6 del kokte, opskårne grønnsaker
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 teskje karri
• 0 salt
• 0,75 dl melk (3-4 del.)
• 1 del grønnsakekraft

1. Saus. Lag saus av smør, mel, melk og kraft.
2. Krydring. Tilsett karri og salt.
3. Servering. Hell sausen over grønnsakene som er lagt i fat.