Konservering og hermetikk

15 oppskrifter

• Bærkompott på flasker

  Bærkompott på flasker fra Erkens «Kogebog for sparsommelige husmødre» (1905): lett sukret kompott av blåbær, tyttebær eller rips.

• Blåbærsyltetøy

  Blåbærsyltetøy fra Erkens «Kogebog for sparsommelige husmødre» (1905): like deler bær og sukker, kokt til bærene er klare.

• Eplemos eller eplesmør

  Eplemos eller eplesmør fra Erkens «Kogebog for sparsommelige husmødre» (1905): skrellede epler kokt helt møre og tappet varmt på glass.

• Gjæret surkål

  Gjæret surkål fra Erkens «Kogebog for sparsommelige husmødre» (1905): finstrimlet kål gjæret i tønne med dill, karve, einebær og epler.

• Gresskarmarmelade

  Gresskarmarmelade fra Kogebog for sparsommelige Husmødre: små gresskarterninger kokt med sukker og sitron til klar og stiv marmelade.

• Lutefisk

  Lutefisk fra Erkens «Kogebog for sparsommelige husmødre» (1905): tørrfisk bløtlagt, lutet i askelut og utvannet over flere døgn.

• Oppbevaring av rabarberstilker

  Oppbevaring av rabarberstilker fra Erkens «Kogebog for sparsommelige husmødre» (1905): stilker på kork og lakkerte flasker med kaldt vann.

• Persetorsk (presset torsk)

  Persetorsk fra Erkens «Kogebog for sparsommelige husmødre» (1905): saltet torsk lagt i press, så utvannet og kokt, servert med sennepssaus.

• Rabarbersmør

  Rabarbersmør fra Erkens «Kogebog for sparsommelige husmødre» (1905): rabarber og sukker kokt i to timer med ingefær til en tykk smørepålegg.

• Rips

  Ripssyltetøy fra Erkens «Kogebog for sparsommelige husmødre» (1905): bær og sukker i like deler, sukret natten over og kokt i 20 minutter.

• Saft med sukker

  Saft med sukker fra Erkens «Kogebog for sparsommelige husmødre» (1905): bærsaft kokt med sukker og tappet på lakkerte flasker.

• Saft uten sukker

  Saft uten sukker fra Erkens «Kogebog for sparsommelige husmødre» (1905): bær utkokt med lite vann og tappet varmt på lakkerte flasker.

• Saltebaljen (saltlake til kjøtt)

  Saltebaljen fra Erkens «Kogebog for sparsommelige husmødre» (1905): saltlake av vann, salt, sukker og salpeter til nedsalting av kjøtt.

• Salting av spekesild

  Salting av spekesild fra Erkens «Kogebog for sparsommelige husmødre» (1905): vårsild lagt lagvis i tønne med grovt salt i 1½–2 måneder.

• Spekket (sprengt) fisk

  Sprengt fisk fra Erkens «Kogebog for sparsommelige husmødre» (1905): torsk eller uer saltet med litt sukker i buken, så kokt og servert med sennepssaus.