跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

碱渍鳕鱼（lutefisk）

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 71 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    浸泡

    最好用鳕鱼或鳕鱼颈肉做的干鱼。把鱼轻轻敲打一下，放入冷水中泡8天。每天换水。

  2. 2

    做碱液

    用½桶桦木灰或山毛榉灰加3桶水煮成碱液。碱液煮¼小时。

  3. 3

    碱渍鱼

    碱液冷却澄清后，倒在鱼上。鱼在其中泡3至4天，或泡到软硬适中。

  4. 4

    漂洗

    然后把鱼放在水中2天，每天换水。

  5. 5

    注意

    这是使用草木灰碱液的古老方法。碱液有腐蚀性，如果想尝试这种方法，请按今天的建议妥善处理。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 71 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Ludefisk tørfisk af tørrfisk (av torsk eller torskenakker, 0.5 torskenakker). 0,5 bøtte birke- bjerke- eller bøgeaske, bøkeaske (til 3 bøtte vand Benyt bøtter vann). 3 bøtter vann. Bruk helst tørfisk af tørrfisk av torsk eller torskenakker. Fisken bankes lidt med forsigtighed, ligger 8 dage Bank fisken litt, forsiktig, og legg den i koldt vand, vandet byttes daglig. Luden koges af kaldt vann i 8 dager. Bytt vann daglig.. Kok lut av ½ bøtte birke- bjerke- eller bøgeaske bøkeaske til 3 bøtter vand. Luden koger vann. Luten koker i ¼ time og heldes paa fisken, naar time.. Hell luten over fisken når den er kold kald og klar. Fisken ligger heri 3 à 4 døgn i den i 3–4 døgn, eller til den er passe blød. Lægges derefter myk.. Legg fisken deretter i vand vann i 2 dage; vandet byttes dager, og bytt vann hver dag. dag.. Dette er en gammel fremgangsmåte med askelut. Lut er etsende, så følg dagens råd for håndtering hvis du vil prøve metoden.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！