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H. Schønberg ErkenArkivet
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腌鲱鱼的盐渍法

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 70 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    去掉鱼鳃，头和内脏保留。

  2. 2

    然后把鲱鱼一层层与粗盐交替码进木桶。

  3. 3

    盐会自己出卤；鲱鱼需要 1½—2 个月才能腌透。

  4. 4

    注意让鲱鱼始终好好地浸在卤汁里。

  5. 5

    注意：不要清洗鲱鱼。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 70 页) → Modernisert约 27% 的文本发生改动已删除已添加
Saltning af spegesild vaarsild, vaarsild. spansk salt (grovt salt). Gjellerne tages væk, hoved og indmad beholdes. beholdes.. Silden lægges derefter lagvis i tønde med grovt salt. salt.. Lage dannes der af saltet; silden trænger 1½—2 maaneder for at speges. speges.. Pas paa, at silden altid ligger godt nede i lagen. lagen.. NB. Vask ikke silden.

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