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H. Schønberg ErkenArkivet
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腌肉桶 (肉用盐水)

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 137 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮 0.25 小时，撇沫；盐水放凉后浇在肉上。

  2. 2

    肉可以在这种盐水里泡 10 天而不必再泡淡。

  3. 3

    把肉的骨头敲断，抹上极少量的硝石；再放进盐水里。

  4. 4

    别忘了腌肉桶；一旦出现霉斑，就要把盐水撇净重新煮开，但一定要放凉后再浇回肉上。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 137 页) → Modernisert约 22% 的文本发生改动已删除已添加
Saltebaljen 10 l vand, vand. 2 kg salt, 0.25 salt. 0,25 kg sukker, sukker. 20 gr salpeter salpeter. Koges 0.25 time, skummes; heldes over kjødet, naar lagen er kold. kold.. Kjød kan ligge i 10 dage i denne lage uden at udvandes. udvandes.. Knæk kjødet, gnid det ind med ganske lidet salpeter; læg det i lagen. lagen.. Glem ikke saltebaljen; viser der sig skimmel, maa lagen skummes og koges op, men heldes kold over kjødet igjen.

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