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腌肉桶（腌肉盐水）

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 137 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮盐水

    把水、盐、糖和硝石煮一刻钟，撇去浮沫。

  2. 2

    腌肉

    在肉上涂擦极少量的硝石，放入盐水中。盐水放凉后倒在肉上。肉可在这种盐水中放10天而不会被稀释。

  3. 3

    维护盐水

    别忘了腌肉桶。如果出现霉斑，必须撇去浮沫并把盐水重新煮开，但要放凉后再倒回肉上。

  4. 4

    注意

    注意：硝石（硝酸盐）如今已不在家庭中使用。请使用亚硝酸盐腌制盐，并遵循生产商给出的用量。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 137 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Saltebaljen 10 l vand, vann. 2 kg salt, 0.25 kg sukker, salt. 250 g sukker. 20 gr g salpeter Koges 0.25 time, skummes; heldes (pluss litt til å gni inn kjøttet). Kok vann, salt, sukker og salpeter i en kvarter og skum av.. Gni kjøttet inn med helt lite salpeter og legg det i laken. Hell laken kald over kjødet, naar lagen er kold. Kjød kjøttet. Kjøttet kan ligge i 10 dage i denne lage uden at udvandes. Knæk kjødet, gnid det ind med ganske lidet salpeter; læg det laken i lagen. 10 dager uten å utvannes.. Glem ikke saltebaljen; viser der sig skimmel, maa lagen saltebaljen. Viser det seg mugg, må laken skummes og koges op, kokes opp, men heldes kold helles kald over kjødet igjen. kjøttet igjen.. Merk: Salpeter (nitrat) brukes ikke lenger i husholdningen. Bruk nitrittpøkelsalt og følg mengdene fra produsenten.

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