Varme småretter

Aspargesbrød fra Erkens «Stor kokebok» (1914): uthulede loffskiver fylt med aspargesstuing, stekt i smør og servert varme som forrett.

Hel kokt blomkål anrettet paa fat med rødfarget, eggelegert smør-mel-saus og oppvarmet krepsekjøtt lagt rundt, pyntet med hele kokte kreps.

Brisselragu fra Erken (1914): kalvebrissel i terninger brunet i smør med tomatpuré og oliven, jevnet med sagomel. Serveres i butterdeigsposteier.

Erken (1914): posjerte egg på ristet franskbrød, dekket med fransk hvit saus og revet ost med kavring, dryppet med smør og glasert i varm ovn.

Varm smårett fra Erken (1914): stuet spinat med ost og egg, dekket med fransk hvit saus på fiskekraft og gratinert i varm ovn.

Variant av Egg med spinat fra Erken (1914): stuet spinat, egg, fransk hvit saus og revet ost gratinert i varm ovn. Kilden har bare ingrediensliste.

Fiskefarseboller med en østers inne i hver, panert i kavring og egg og frityrstekt gyllenbrune i smult.

Fylte løk fra Erkens «Stor kokebok» (1914): store spanske løk fylt med høns- eller kalvefarse, kokt møre, glasert i smør og servert med brun saus.

Gåseleverbrioche fra Erkens «Stor kokebok» (1914): smørstekt loff belagt med gåselever, epleskive og trøffel, varmet i ovn og dekket med trøffelsaus.

Jenapasteier fra Erkens «Stor kokebok» (1914): små timbaler av kalvekjøtt, skinke eller tunge og selleri, lagt mellom potetpuré og kokt i vannbad.

Kroketter av kokt hakket fisk bundet i tykk smør-mel-melkesaus med eggeplomme, avkjølt, formet, panert i kavring og egg og frityrstekt i smult.

Erkens krustader med kalvebrissel (1914): brissel kokt mør og i terninger, blandet i smørjevnet saus med eggeplommer, fylt i krustader og servert straks.

Ostekjeks I (biscuits de fromage) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): mørdeig med mel, smør og ost, stekt lysegul og lagt sammen med ostefyll, servert varme.

Krustadefylling fra Erken (1914): brunet smørjevning spedd med kjøttkraft, kokt med finskåret skinke, selleri og grønne erter og smakt til med sherry.

Varme sandwicher fra Erken 1914: runde loffskiver fylt med hakket skinke og fransk sennep, dyppet i egg og melk, brunet i smør og strødd med persille.

Erkens viltstuing til krustader (1914): brun smørjevning spedd med kraft, kokt med rester av viltkjøtt og smakt til med sherry. Kan varieres med oliven.

Erkens vol-au-vent med fisk fra 1914: butterdeigsskall fylt med tykk stuing av kokt fisk i smørsaus jevnet med eggeplomme, smakt til med salt og sukker.

Erkens vol-au-vent med høns (1914): butterdeigsskall fylt med hønsekjøtt og sopp i saus av hønsekraft og eggeplommer, smakt til med sherry og sitron.