母鸡肉酥皮盒

1 kokt høne 1/4 kg. sop 60 gr. smør 50 gr. hvetemel 3/4 l. hønsekraft 3 spiseskeer sherry 2 eggeblommer citronsaft sukker salt butterdeig av 1/4 kg. smør. Vol-au-venten lages som ovenfor forklaret. Naar den er stekt, fyldes den med det stuede hønsekjøt. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkok, tages av varmen og jevnes med eggeblommerne. Citron, salt, vin og sukker haves i. — Det pent opskaarne hønsekjøt og soppen vannes i sausen uten at koke; holdes varmt i vandbad, til det skal serveres.

1 kokt høne ¼ kg. sopp 60 gr. smør 50 gr. hvetemel ¾ l. hønsekraft 3 spiseskjeer sherry 2 eggeplommer sitronsaft sukker salt butterdeig av ¾ kg. smør. Vol-au-venfen lages som ovenfor forklart. Når den er stekt, fylles den med det stuede hønsekjøtt. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften, gis et opkok, tas av varmen og jevnes med eggeplommene. Sitron, salt, vin og sukker has i. — Det pent opskårne hønsekjøtt og soppen varmes i sausen uten å koke; holdes varmt i vannbad til det skal serveres.