这道腌鱼面包片怎么组合?

把法式白面包切片,用黄油轻轻煎至上色。在面包片中间放一片水煮蛋,再把处理干净、剖半的腌鱼围在蛋的四周。最后沿着腌鱼把面包修成圆形。

要花多久,够几个人吃?

本食谱为 4 人份,含煮蛋和煎面包在内前后约需 25 分钟。

「处理」腌鱼是什么意思?

1914 年的腌小鲱鱼是整条盐渍出售的,所以要先冲洗并起柳——去掉骨头和脊骨——然后才能把半片鱼围在蛋片周围。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 6 页,冷热小食章节(开放式三明治与小切片)。

腌鱼面包片 II

Name: 腌鱼面包片 II
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 8 片 白面包(法式面包); 50 克 黄油 (用于煎制上色); 3 个 鸡蛋 (煮成水煮蛋); 8 条 腌小鲱鱼柳 (处理干净并纵向剖半)

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的腌鱼面包片 II:白面包片用黄油煎至上色,中间放一片水煮蛋,四周围上剖半的腌小鲱鱼柳,再沿着鱼把面包修成圆形。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的「冷热小食」章节。腌鱼面包片是冷餐桌和宴会上的多种小巧摆盘之一,面包会被切压成圆片。

做法

1
煎面包
把白面包切成片,在平底锅里用黄油轻轻煎至上色。
2
放上鸡蛋
把水煮蛋切成不太厚的片,在每片面包中间放一片蛋。
3
围上腌鱼
把处理干净、剖成两半的腌鱼围在蛋的四周。
4
修形
沿着腌鱼把面包片修成圆形,即可装盘。

与原版的差异

由于原文的配料表没有给出计量,用量(面包片数、鸡蛋和腌鱼柳的数量)为据此推算的估算值。做法方面没有其他改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 6 页) → 1949 (已校对, 第 9 页)约 33% 的文本发生改动已删除已添加

Franskbrød smør egg, ~~haardkokt~~ hårdkokt ansjos. Brødet skjæres i skiver, brunes ~~let~~ lett i smeltet smør. De ~~haardkokte~~ hårdkokte egg skjæres i ikke for tykke skiver. En eggeskive ~~lægges~~ legges midt ~~paa~~ på brødet, rensede, halve ansjos omkring; skjæres runde like ~~indtil ansjosen.~~ inntil anssjosen.

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常见问题

这道腌鱼面包片怎么组合?: 把法式白面包切片,用黄油轻轻煎至上色。在面包片中间放一片水煮蛋,再把处理干净、剖半的腌鱼围在蛋的四周。最后沿着腌鱼把面包修成圆形。
要花多久,够几个人吃?: 本食谱为 4 人份,含煮蛋和煎面包在内前后约需 25 分钟。
「处理」腌鱼是什么意思?: 1914 年的腌小鲱鱼是整条盐渍出售的,所以要先冲洗并起柳——去掉骨头和脊骨——然后才能把半片鱼围在蛋片周围。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 6 页,冷热小食章节(开放式三明治与小切片)。

Equipment for this dish

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