芦笋面包盅(asparges au gratin)

1 kg. aspargestopper 25 gr. smør 25 gr. hvetemel 2 del. kjøtkraft 1 teske finhakket persille 1 spiseske fløte 1 eggeblomme franskbrød. Skorpen skrælles av brødet, som skjæres i fingertykke skiver. Skiverne tilskjæres ganske runde, uthules og utbløtes i litt melk. Smørret smeltes, irøres melet og spædes med kraften, koker nogen minutter, og gryten løftes av. Irøres eggeblommen, fløte og persille; de kokte aspargestopper haves i sausen. Stuingen fyldes i de smaa, uthulede franskbrødskiver. Stekes lysegulbrune i smeltet smør paa pande. Anrettes varme paa fat, hvorpaa er lagt kakepapir eller serviet.

Aspargesbrød. (Asperges au gratin.) Aspargestopper 25 gr. smør 25 gr. hvetemel 2 del. kjøttkraft 1 teskje finhakket persille x spiseskje fløte 1 eggeplomme franskbrød. Skorpen skrelles av brødet, som skjæres i fingertykke ski ver. Skivene tilskjæres gan ske runde, uthules og utbløtes i litt melk. Smøret smeltes, irøres melet og spes med kraften, koker nogen minut ter, og gryten løftes av. Irøres eggeplommen, fløte og persille; de kokte aspargestopper has i sausen. Stuingen fylles i de små, uthulte franskbrød skiver, som er stekt lyse gulbrune i smeltet smør. An rettes varme. Stuingen må holdes varm i vannbad til den skall anrettes.