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火腿酱花椰菜

花椰菜煮至刚好变软，盖上略煎黄的肥烟熏火腿丁和浓稠白酱，撒奶酪碎，放入热烤箱焗烤。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第30页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 30 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯用同一个耐热盘上桌；书中提到一只耶拿玻璃盘。原文在谈装饰的句子中间中断。

做法

  1. 1

    煮花椰菜

    花椰菜放在加了少许醋的水中浸半小时。放入微咸的水中煮到刚好变软，几分钟后翻面。最初5分钟不加盖，之后加盖。放在耐烤箱热度的盘子里。

  2. 2

    煎火腿

    火腿切小丁，用油脂略煎黄，倒在花椰菜上。

  3. 3

    做酱

    黄油只让它变色，不要煎焦。加入面粉，再一点点加牛奶。煮3至4分钟，用盐和胡椒调味，淋在花椰菜上。酱要稠到不会流下。

  4. 4

    焗烤

    撒上奶酪碎，放入较热的烤箱(约225摄氏度)烤至略微焗黄。用同一个盘子上桌。

与原版的差异

汤匙写作汤匙。牛奶量“5至6个dd.”保留为甜点匙并写在备注中。烤箱理解为约225摄氏度。原文结尾(“装饰以……”)中断，已省略。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 30 页) → 现代版约 73% 的文本发生改动已删除已添加
1 à 2 stk blomkålhoder (1–2). eddik (litt, til bløtlegging). 100 gr. g fett (til å brune skinken). 100 gr. g fet, røkt skinke skinke. 2 spiseskjeer smør ss smør. 3 spiseskjeer hvetemel 5—6 dd. ss hvetemel. dessertskje melk salt pepper (5–6). salt. pepper. 3 spiseskjeer reven, ss revet, skarp ost. Kålen legges La blomkålen ligge i vann med litt eddik ½ i en halv time. Koker derefter såvidt Kok den så vidt mør i lett saltet vann. Snu kålen når vann og snu den har kokt etter noen minutter. De første 5 minutter bør kålen minuttene skal den koke uten, uten lokk, siden med lokk. Legges Legg den på et serveringsfat som tåler ovns varmen — her lagt i Jena glassfat. — Skinken skjæres ovnsvarme.. Skjær skinken i små terninger og brunes brun den lett i eget fett. Helles fettet. Hell den over kålen. Til sausen skal kålen.. La smøret såvidt bare skifte farve — ikke brunes — tilsettes farge, uten å brunes. Tilsett melet og litt efter deretter melken litt melken; koker 3—4 etter litt. La sausen koke i 3–4 minutter, helles smak til med salt og pepper og hell den over kålen; sausen kålen. Sausen skal være så tykk at den ikke renner av. Den av.. Strø den revne ost strøes over. Retten settes osten over og sett retten i god, varm ovn for å gratineres litt. Ser veres (ca. 225 °C) til den er lett gratinert. Server i samme fat. Pyntes med

现代版 的注释

Spiseskjeer er skrevet som ss. Melkemengden «5–6 dd.» er beholdt som dessertskje og står i parentes. Ovn tolket som ca. 225 °C. Slutten på originalteksten («Pyntes med») er avbrutt og utelatt.

社区的演绎

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常见问题

为什么煮花椰菜时要翻面？
埃尔肯说几分钟后要翻面，而且最初5分钟不加盖。
可以直接用焗烤的盘子上桌吗？
可以，埃尔肯就是用同一个耐热盘上桌。

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