腌鱼面包片 I 由什么组成?

白面包片抹上 100 克黄油与 6 条处理干净、细细碾碎的腌小鲱鱼调成的酱。装饰用 2 个水煮蛋黄配 1 甜点匙油或奶油碾细,再拌 1 汤匙欧芹碎,以及切细的腌鱼条,交替铺在面包片上。

蛋黄装饰怎么做?

把鸡蛋煮成水煮蛋,把蛋黄用油或奶油碾细,再拌入切碎的欧芹。把这团酱与切细的腌鱼条交替铺在面包片上。

要花多久,够几个人吃?

本食谱为 4 人份,含煮蛋在内前后约需 25 分钟。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 5 页的冷热小食章节——开放式三明治与小切片。

腌鱼面包片 I

Name: 腌鱼面包片 I
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 8 片 吐司白面包; 100 克 黄油 (室温软化); 6 条 腌小鲱鱼柳 (处理干净); 2 个 水煮蛋黄; 2 茶匙 食用油或奶油; 1 汤匙 欧芹 (切碎); 4 条 腌小鲱鱼柳 (装饰用,切细)

厄尔肯 1914 年的腌鱼面包片 I:白面包片抹上用 100 克黄油和 6 条碾碎腌小鲱鱼调成的酱,再交替点缀用油或奶油碾细的 2 个熟蛋黄拌欧芹,以及切细的腌鱼条。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯《冷热小食》(1914) 章节里两款腌鱼面包片中的第一款。「Loaf」指的是用模具烤出来的白面包。

做法

1
腌鱼黄油
把黄油搅软,拌入处理干净、细细碾碎的腌小鲱鱼。把这份酱抹在白面包片上。
2
蛋黄酱
把水煮蛋黄用油或奶油碾细,再拌入切碎的欧芹。
3
装饰
在面包片上交替点缀蛋黄混合物和切细的腌鱼条。

与原版的差异

「Loaf」译为模具烤制的白面包,「dessertske」按 2 茶匙理解,「eggeblommer」即蛋黄。面包片数为估算值。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 5 页) → 1949 (已校对, 第 9 页)约 57% 的文本发生改动已删除已添加

~~Loaf 100~~ Loff ioo gr. smør 6 ansjos 2 ~~eggeblommer 1 dessertske olje eller fløte 1 spiseske persille. Smørret~~ eggeplommer Smøret røres med de rensede, fint ~~utgnedne~~ utgnidde ansjos, smøres ~~paa skiver av loafen.~~ på franskbrødskiver. De ~~haardkokte eggeblommer gnides~~ hårdkokte eggeplommer gnis fine med oljen eller fløten, irøres finhakket persille. Hermed pyntes ~~brødskiverne~~ brødskivene vekselvis med ~~fint skaaren~~ finskåren ansjos.

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常见问题

腌鱼面包片 I 由什么组成?: 白面包片抹上 100 克黄油与 6 条处理干净、细细碾碎的腌小鲱鱼调成的酱。装饰用 2 个水煮蛋黄配 1 甜点匙油或奶油碾细,再拌 1 汤匙欧芹碎,以及切细的腌鱼条,交替铺在面包片上。
蛋黄装饰怎么做?: 把鸡蛋煮成水煮蛋,把蛋黄用油或奶油碾细,再拌入切碎的欧芹。把这团酱与切细的腌鱼条交替铺在面包片上。
要花多久,够几个人吃?: 本食谱为 4 人份,含煮蛋在内前后约需 25 分钟。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 5 页的冷热小食章节——开放式三明治与小切片。

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