该用牛奶还是啤酒？

两样都行。食谱写的是 3 汤匙牛奶或啤酒。啤酒味道更厚、带一点酸，牛奶做出来则更温和。

怎么免得奶酪糊澥掉？

把奶酪切成小块，在很小的火上搅到刚刚变稠。火太大，奶酪就会澥开、拉出丝来。

这道菜怎么上桌？

浇在烤好、切成不太大的方块、抹了好黄油的白面包片上。趁热立刻端上桌。

盐、芥末和辣椒粉，连同黄油（15 克）和液体一起拌进奶酪糊里。

威尔士干酪吐司

Erken 1914 年的威尔士干酪吐司：120 克奶酪连同 15 克黄油、3 汤匙牛奶或啤酒、盐、芥末和辣椒粉小火化开到变稠，趁热浇在烤过抹了黄油的白面包方块上。趁热上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 28 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914)「冷热小菜」一章的英式风味小菜。化开的奶酪加牛奶或啤酒和调料，浇在烤白面包片上——这是那道经典英国菜早期的挪威版本。

做法

1
化奶酪
把奶酪切成小块，连同黄油、牛奶或啤酒以及各样调料一起放进锅里。
2
搅到变稠
在很小的火上一直搅，搅到这团东西变稠。
3
烤面包
把白面包片烤好，切成不太大的方块，抹上好黄油。
4
摆盘
把奶酪糊浇在烤好的面包片上，趁热上桌。

与原版的差异

计量已现代化（克、汤匙），盐、芥末和辣椒粉写作「按口味」，因为原书没有给分量。做法分成了编号步骤并作了语言现代化；「白面包」这个称呼照原样保留。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 28 页) → 1949 (已校对, 第 38 页)约 29% 的文本发生改动已删除已添加

120 gr. skarp ost 15 gr. smør 3 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer melk eller øl salt sennep paprika. Osten skjæres op i ~~smaa~~ små stykker, ~~haves~~ has i gryte sammen med ~~smørret~~ smøret og melken eller ~~øllet,~~ ølet, samt krydderier. Røres over ganske svak ~~varme,~~ varme til det tykner. Ha ~~færdig ristet~~ ferdig ristede franskbrødskiver, ~~skaaret~~ skåret i ikke for store firkanter, smør dem med godt smør og ~~læg~~ legg ostemassen over. Serveres straks.

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常见问题

该用牛奶还是啤酒？: 两样都行。食谱写的是 3 汤匙牛奶或啤酒。啤酒味道更厚、带一点酸，牛奶做出来则更温和。
怎么免得奶酪糊澥掉？: 把奶酪切成小块，在很小的火上搅到刚刚变稠。火太大，奶酪就会澥开、拉出丝来。
这道菜怎么上桌？: 浇在烤好、切成不太大的方块、抹了好黄油的白面包片上。趁热立刻端上桌。
用哪些调料？: 盐、芥末和辣椒粉，连同黄油（15 克）和液体一起拌进奶酪糊里。

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