鱼糜炸丸是用什么做的?

600 克鱼糜、12 只牡蛎、碾碎的面包干和鸡蛋。鱼糜团成圆丸,每颗里塞一只牡蛎,再把鱼糜抹平封好。

先滚面包干碎,再蘸蛋液,最后再滚一层面包干碎,然后下猪油炸至金黄。

这份食谱按 6 人份计,前后约 40 分钟。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 21 页「冷热小食」章节。

鱼糜炸丸

Name: 鱼糜炸丸
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 600 克 鱼糜; 12 只 牡蛎 (去壳); 适量 面包干 (碾碎,用来裹衣); 适量 鸡蛋 (用来裹衣); 适量 猪油 (用来炸)

每颗里包着一只牡蛎的鱼糜丸,裹上面包干碎和蛋液,下猪油炸至金黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 21 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自「冷热小食」章节的一道小小的宴客菜。1900 年前后,牡蛎在挪威的待客菜里还是常见的美味。

做法

1
团丸子
把鱼糜分成 12 份,团成圆丸。
2
包牡蛎
往每颗丸子里塞进一只牡蛎,再把鱼糜抹平封好,让牡蛎完全裹在里面。
3
裹衣
把丸子先滚一层面包干碎,再蘸打散的蛋液,最后再滚一层面包干碎。
4
油炸
下足量猪油或中性食用油炸至金黄,趁热上桌。

与原版的差异

计量已现代化。原文用猪油炸的做法予以保留,并给出中性食用油作为替代。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 21 页) → 1949 (已校对, 第 29 页)约 24% 的文本发生改动已删除已添加

600 gr. ~~fiskefarce~~ fiskefarse 12 østers støtt kavring egg. Av ~~fiskefarcen~~ fiskefarsen dannes runde boller; i hver bolle stikkes en østers, og ~~farcen~~ farsen jevnes over igjen. ~~Rouletterne~~ Rulettene vendes i kavring, ~~egg~~ melk og kavring igjen, og kokes gulbrune i smult.

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常见问题

鱼糜炸丸是用什么做的?: 600 克鱼糜、12 只牡蛎、碾碎的面包干和鸡蛋。鱼糜团成圆丸,每颗里塞一只牡蛎,再把鱼糜抹平封好。
怎么裹衣和炸?: 先滚面包干碎,再蘸蛋液,最后再滚一层面包干碎,然后下猪油炸至金黄。
几人份?要多久?: 这份食谱按 6 人份计,前后约 40 分钟。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 21 页「冷热小食」章节。

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