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H. Schønberg ErkenArkivet
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蘑菇炒蛋

厄尔肯炒蛋的一种简单变化:把 100 克切碎的口蘑拌进由 6 个鸡蛋、黄油、稀奶油、盐和胡椒做成的标准炒蛋里,小火慢炒到细腻如奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 12 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「冷热小菜」章节里一连串炒蛋做法中一份简短的变化食谱。厄尔肯默认读者沿用前一份炒蛋的分量,只把切碎的口蘑拌进去。在 1914 年,口蘑是精致的、常常还是罐头装的食材,能让一道普通炒蛋也带上宴客气派。

做法

  1. 1

    调蛋液

    把鸡蛋与稀奶油、盐和胡椒轻轻打匀。

  2. 2

    加口蘑

    把口蘑切碎,拌进蛋液里。

  3. 3

    炒制

    在厚底锅或炖锅里化开黄油,倒入蛋液,用小火慢慢搅到蛋液变稠、油润发亮。别等它发干就离火,立即上桌。

与原版的差异

鸡蛋、黄油、稀奶油、盐和胡椒的分量取自厄尔肯的标准炒蛋 (她在文中指向那一份),此处明确写出,因为原文只写「如上」。分升和克予以保留;「champignons」写作口蘑。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 12 页) → Modernisert约 98% 的文本发生改动已删除已添加
Egg, smør, pepper, 6 stk egg (som i den foregående eggerøren). 25 g smør. 1 dl fløte. 0,5 ts salt og fløte som ovenstaaende. Tilsættes: (etter smak). 1 knivsodd pepper. 100 gr. hakkede champignons. Kokes som ovenfor forklaret. g sjampinjong (hakket). Visp eggene lett sammen med fløte, salt og pepper.. Hakk sjampinjongen fint og bland den inn i eggeblandingen.. Smelt smøret i en tykkbunnet panne eller kasserolle, hell inn blandingen og rør rolig over svak varme til røren tykner og er blank og fuktig. Ta den av varmen før den blir tørr, og server straks.

Modernisert 的注释

Mengdene for egg, smør, fløte, salt og pepper er hentet fra Erkens standard eggerøre (som hun viser til) og oppgitt eksplisitt, siden originalen bare henviser til «ovenstaaende». Desiliter og gram beholdt; «champignons» skrevet som sjampinjong.

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常见问题

这道菜由什么组成?
鸡蛋、黄油、胡椒、盐和稀奶油——和普通炒蛋一样——再加 100 克切碎的口蘑。
要用多少口蘑?
100 克口蘑,切碎,做 4 人份。
怎么做?
做法和书中前一份普通炒蛋一样,只是把口蘑拌进去。前后约需 15 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 12 页,冷热小菜/蛋类菜肴之列。

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