这道菜由什么组成?

鸡蛋、黄油、胡椒、盐和稀奶油——和普通炒蛋一样——再加 100 克切碎的口蘑。

100 克口蘑,切碎,做 4 人份。

做法和书中前一份普通炒蛋一样,只是把口蘑拌进去。前后约需 15 分钟。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 12 页,冷热小菜/蛋类菜肴之列。

蘑菇炒蛋

Name: 蘑菇炒蛋
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 6 个 鸡蛋 (同前一份炒蛋食谱); 25 克 黄油; 100 毫升 稀奶油; 0.5 茶匙 盐 (按口味); 1 小撮 胡椒; 100 克 口蘑 (切碎)

厄尔肯炒蛋的一种简单变化:把 100 克切碎的口蘑拌进由 6 个鸡蛋、黄油、稀奶油、盐和胡椒做成的标准炒蛋里,小火慢炒到细腻如奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 12 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「冷热小菜」章节里一连串炒蛋做法中一份简短的变化食谱。厄尔肯默认读者沿用前一份炒蛋的分量,只把切碎的口蘑拌进去。在 1914 年,口蘑是精致的、常常还是罐头装的食材,能让一道普通炒蛋也带上宴客气派。

做法

1
调蛋液
把鸡蛋与稀奶油、盐和胡椒轻轻打匀。
2
加口蘑
把口蘑切碎,拌进蛋液里。
3
炒制
在厚底锅或炖锅里化开黄油,倒入蛋液,用小火慢慢搅到蛋液变稠、油润发亮。别等它发干就离火,立即上桌。

与原版的差异

鸡蛋、黄油、稀奶油、盐和胡椒的分量取自厄尔肯的标准炒蛋 (她在文中指向那一份),此处明确写出,因为原文只写「如上」。分升和克予以保留;「champignons」写作口蘑。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 12 页) → 1949 (已校对, 第 16 页)约 33% 的文本发生改动已删除已添加

Egg, smør, pepper, salt og fløte som ~~ovenstaaende. Tilsættes:~~ ovenstående til settes: 100 gr. hakkede champignons. Kokes som ovenfor ~~forklaret.~~ forklart.

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常见问题

这道菜由什么组成?: 鸡蛋、黄油、胡椒、盐和稀奶油——和普通炒蛋一样——再加 100 克切碎的口蘑。
要用多少口蘑?: 100 克口蘑,切碎,做 4 人份。
怎么做?: 做法和书中前一份普通炒蛋一样,只是把口蘑拌进去。前后约需 15 分钟。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 12 页,冷热小菜/蛋类菜肴之列。

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