水波蛋

Forlorne egg (oeufs pochés). Egg 1 l. vand 10 gr. salt 1 teske eddik. En pande fyldes med kokende vand, tilsættes salt og eddik. Egget slaaes forsigtig i, like nede ved vandet og hvor dette koker sterkest. Ha ikke for mange egg ad gangen i panden, 5—6. Hold vandet i let kok, dryp litt vand over egget med en hulslev. Beregn 3 minutters kokning. Eggene tages op med en hulslev, dyppet i koldt vand, og lægges paa et flatt fat i litt lunkent vand, indtil de skal brukes. — Hviten avpudses, idet eggene stikkes ut med et glas eller blikring. Under kokningen maa vandet skummes, og man lar eggene koke, til hviten er stivnet. Eggene maa være absolut friske. Forlorne egg anvendes til forskjellige supper og til flere grønsakeretter.

(Oeufs pochés.) Egg 1 l. vann En panne fylles med kokende vann. Egget slåes forsiktig i, like nede ved vannet og hvor det koker sterkest. Eller ha egget i en kopp og hvelv denne hurtig i det kokende vann. Ha ikke for mange egg ad gangen i pannen, 2—3. Hold vannet i lett kok, drypp litt vann over egget gjennem hullslev. Beregn 3 minutters svak kokning. Eggene tas op med hullslev, dyppet i koldt vann, og legges på flatt fat til de skal brukes. — Hviten avpusses, idet eggene stikkes ut med et glass eller blikkring (ikke til daglig bruk). Skal eggene kokes i vann komfyr, legges de i en kopp, påhelles koldt vann, settes ned og står i vannkomfyren 10 minutter.