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蘑菇酿蛋

厄尔肯的蘑菇酿蛋:8 个煮硬的鸡蛋剖开,蛋黄和 15 克黄油、1 汤匙欧芹、2 汤匙切碎口蘑、胡椒和 2 条腌鳀鱼一起捣匀;填回蛋白,进烤箱热透,盛在餐巾或米饭圈上,以番茄和炸欧芹点缀。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 8 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是酿蛋加口蘑和腌鳀鱼的一个版本,出自「冷热小食」一章。1914 年的讲究餐桌上,盛在「叠好的餐巾」上或一圈米饭上是常见的做派;炸欧芹和番茄则给盘子添了颜色。

做法

  1. 1

    剖蛋

    把煮硬的鸡蛋剥壳,等完全凉透了,顺长或横着剖成两半。

  2. 2

    做馅

    把蛋黄取出来,连同黄油、欧芹、口蘑、胡椒和剔净的腌鳀鱼一起捣成细腻的糊。

  3. 3

    填蛋白

    把糊填进蛋白里,摆在抹了油的耐热盘上。

  4. 4

    进烤箱加热

    把盘子送进热烤箱,烤到蛋热透。

  5. 5

    装盘

    把蛋盛在叠好的餐巾上或一圈米饭上,用番茄和炸欧芹点缀。

与原版的差异

原书没有提到盐 (腌鳀鱼本身够咸);此处保留为可加可不加。鳀鱼按现代说法写作腌鳀鱼柳。垫餐巾上桌照旧保留为一种做法,但先写了更实际的米饭圈。做法已用现代挪威语拆成编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 8 页) → Modernisert约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Farcerte egg med champignons (oeufs farcis). 8 haardkokte stk hardkokte egg (helt avkjølte). 15 gr. smør g smør. 1 spiseske spiseskje finhakket persille persille. 2 spiskeer finhakkede champignons spiseskjeer finhakket sjampinjong. 1 knivsod pepper knivsodd pepper. 2 ansjos. De haardkokte egg avskalles, stk ansjosfileter (renset). tomat (til pynt). persille til steking (til pynt). Skrell de hardkokte eggene og naar del dem, når de er ganske kolde, deles de helt kalde, i to enten langsefter på langs eller tversover. Eggeblommerne uttages på tvers.. Ta ut eggeplommene og støtes stamp dem sammen med smørret, persillen smør, persille, sjampinjong, pepper og champignonen, krydderier samt den rensede ansjos. Med denne deig fyldes eggehviterne, som sættes paa ansjosen til en jevn deig.. Fyll eggehvitene med massen og sett dem på et smurt ildfast fat; sættes fat.. Sett fatet i varm ovn, ovn til de eggene er gjennemvarme, anrettes paa gjennomvarme.. Anrett eggene på en oplagt serviet brettet serviett eller en risrand og pyntes pynt med tomater tomat og stekt persille.

Modernisert 的注释

Salt er ikke nevnt i originalen (ansjosen salter); det er beholdt som valgfritt. Ansjos angis i moderne form som ansjosfileter. Anretning på brettet serviett er beholdt som alternativ, men risrand er nevnt først som praktisk mulighet. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

蛋要放凉多久才好填馅?
剖开之前鸡蛋必须彻底凉透——否则蛋白会塌,馅也不好填。煮硬、剥壳,放到凉透为止。
馅是什么做的?
8 个鸡蛋的蛋黄,连同 15 克黄油、1 汤匙切碎的欧芹、2 汤匙切碎的口蘑、一小撮胡椒和 2 条剔净的腌鳀鱼一起捣匀。
怎么加热、怎么上桌?
填好的蛋白摆在抹了油的耐热盘上,送进热烤箱烤到热透。盛在叠好的餐巾上或一圈米饭上,用番茄和炸欧芹点缀。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 8 页,冷热小食/鸡蛋菜一节。原题「蘑菇酿蛋 (oeufs farcis)」。

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