鹅肝煎面包片

Franskbrød smør gaaselever epler trøfler. Brødet skjæres i fingertykke skiver, al skorpe skjæres væk. Stikkes ut med rundt jern eller glas. Stekes lysegule i rikelig smeltet smør paa pande. Belægges med et ikke for tyndt lag gaaselever, herover en epleskive, skaaret ca. ½ cm. tyk tvers over eplet og forvællet i kokende sukkervand med citron i. Midt paa epleskiven, hvor kjernehuset er utstukket, lægges en trøffelskive. Lægges paa fat, sættes i varm ovn i 5 minutter og overheldes kokende varm trøffelsaus.

Gåseleverbrioche. (Brioche de foie gras.) Franskbrød smør gåselever eller leverpostei epler trøfler. Brødet skjæres i fingertykke skiver, all skorpe skjæres vekk, stikkes ut med rundt jern. Stekes lysegule i rikelig smel tet smør på panne. Beleg ges med et ikke for tynt lag gåselever, herover en epleskive, skåret ca. y 2 cm. tykk tvers over eplet, og for vellet i kokende sukkervann med sitron i. Midt på eple skiven, hvor kjernehuset er utstukket, legges en trøffel skive. Legges på fat, settes i varm ovn i 5 minutter og overhelles kokende varm trøffel- eller champignonsaus.