印度式酥皮盏 (tartelettes à l'indienne)

12 østers 1 knivsod løk 1 gulerot (kokt) ¼ del. fløte ½ teske citronsaft 1 strøken teske hvetemel 45 gr. smør salt kajennepepper tarteletdeig. Deigen trykkes tyndt ut i sandkakeformer eller tarteletformer, prikkes i bunden, forat den ikke skal danne blærer. Indersiden belægges med kjøkkenpapir, som fyldes med risengryn eller erter, saa de holdes huie; stekes ca. 10 minutter. Grynene tages væk, og tarteletterne tages ut av formen. De rensede østers blancheres og lægges straks i koldt vand for at holde farven. Smørret smeltes med løken, irøres melet og krydderier, kokes et par minutter, fløten og den ophakkede gulerot haves i. Tarteletterne fyldes med denne deig, en østers lægges øverst i hver tartelet. Naar alle er fyldt, dækkes de med et smurt papir og vannes i stekeovnen nogen minutter. Serveres straks paa fat, hvorpaa er lagt en serviet.

(Tartelettes à l'indienne.) 12 østers 1 knivsodd løk 1 gulerot (kokt) % del. fløte Vz teskje sitronsaft x strøken teskje hvetemel 45 gr. smør salt kajennepepper tartelettdeig. Deigen trykkes tynt ut i sandkakeformer eller tartelett­former, prikkes i bunnen, for­åt den ikke skal danne blæ­rer. Innersiden belegges med kjøkkenpapir, som fylles med risengryn eller erter, så de holdes huie; stekes ca. 10 mi­nutter. Grynene tas vekk, og tartelettene tas ut av formen. De rensede østers overhelles kokende vann som straks slåes av, og legges øie­blikkelig i koldt vann for å holde farven. Smøret smeltes med lø­ken, irøres melet og krydderier, kokes et par minutter, fløten og den ophakkede gulerot has i. Tartelettene fylles med denne deig, en østers legges øverst i hver tartelett. Når alle er fylt, dekkes de med et smurt papir og var­mes i stekeovnen nogen mi­nutter. Serveres straks på fat, hvorpå er lagt en serviett eller kakepapir.