耶拿模小派

180 gr. kalvekjøt 60 gr. skinke eller tunge 40 gr. selleri 1 spiseske raa fløte 2 egg. Potetespuré laget av: 4 store poteter 1½ spiseske smeltet smør Smaa porselænsformer smøres med smør og drysses med støtt kavring. Et lag av potetespuréen lægges i bunden. Det finhakkede kokte eller stekte kalvekjøt blandes med den hakkede røkede skinke eller tunge, tilsættes den kokte hakkede selleri, salt, fløten, eggeblommerne, tilsidst de stivvispede eggehviter. Deigen haves i formerne, over dækkes igjen med et lag potetespuré. Posteierne kokes i en pande med vand i ca. 20 minutter; vandet maa kun naa op ad formerne. Posteierne kan vendes paa et fat eller spises av formerne, som da stilles i smaa nikkelformer. Posteierne serveres med olivensaus eller en skarp, brun vinsaus.

180 gr. kalvekjøtt 60 gr. skinke eller tunge 40 gr. selleri 1 spiseskje rå fløte 2 egg. Potetpuré laget av: 4 store poteter 1½ spiseskje smeltet smør ½ del. melk ½ teskje salt. Små porselensformer smøres med smør og drysses med støtt kavring. Et lag av potetpuréen legges i bunnen. Det finhakkede kokte eller stekte kalvekjøtt blandes med den hakkede røkede skinke eller tunge, tilsettes den kokte hakkede selleri, salt, fløten; eggeplommene, tilsist de stivvispede eggehviter. Deigen has i formene, over dekkes igjen med et lag potetpuré. Posteiene kokes i en panne med vann i ca. 20 minutter; vannet må kun nå ¾op av formene. Posteiene kan vendes på et fat eller serveres i formene, som da må være små ildfaste former. Posteiene serveres med olivensaus eller en skarp, brun vinsaus.