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H. Schønberg ErkenArkivet
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螯虾黄油

1914 年的螯虾黄油:60 克虾壳和虾肉 (不用虾尾) 同 125 克黄油一起捣碎,再透过布压出来。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)

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关于这道菜

螯虾是一样珍馐,壳也不扔:它们能给黄油添上颜色和浓香,而这样的黄油又用在酱汁、汤和小点心上。

做法

  1. 1

    捣

    把壳、肉和黄油好好捣成细腻的一团。

  2. 2

    压

    把这团东西透过一块布或细筛压出来,黄油放到冷处备用。

与原版的差异

只把正字法和计量作了现代化;「sigteduk」改成了布/细筛。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 7 页) → 1949 (已校对, 第 10 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加
60 gr. krebseskal krepseskall og kjøt, kjøtt, ikke halerne halene. 125 gr. smør. Skal, kjøt Skall, kjøtt og smør støtes fint og presses gjennem sigteduk. hårsikt.

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常见问题

做螯虾黄油要用什么?
60 克螯虾壳和虾肉 (不用虾尾,留着别处用) 和 125 克黄油——也就是黄油约为虾料的两倍。
该怎么做?
壳、肉和黄油在臼里捣到极细,再透过滤布压出来,把扎手的碎壳留在布上。按 8 人份计,约要 25 分钟工夫。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 7 页,讲冷热小菜——黄油拌料的一章。

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