冷牛里脊

1 kg. oksefilet 60 gr. flesk 80 gr. smør salt pepper 2 løk 3 del. fløte 3 del. rødvin 1 1/4 del. madeira 1 1/4 del. vand 6 maggitabletter eller 1 del. kjøtkraft 1 teske kulør 4 plater gelatin Fileten befries for alle sener og skind, bankes, spækkes, brunes i smør, bestrøes med salt og pepper, gnides med løkskiver, dryppes med fløte og rødvin. Stekes i gryte ca. 20 til 25 minutter, efter tykkelsen; den skal være rød indvendig. Tages straks op og avkjøles. En skive skjæres av nederst langsefter, lægges paa fatet, og den i skiver skaarne filet lægges paa som hel. — Vin, vand, buljongtabletter, gelatin og kulør gives et opkok. Geleen siles, avkjøles og pensles over kjøttet flere ganger, saa det tilslut er helt glasseret. Fileten pyntes med grovreven pepperrot, og overskaarne tomater, fyldt med champignons i mayonnaise.

i kg. oksefilet 60 gr. flesk 80 gr. smør salt pepper 2 løk 3 del. fløte 3 del. rødvin i % del. madeira iy 4 del. vann 2 norexbuljongterninger eller i del. kjøttkraft y 2 teskje kulør 4 plater gelatin. Fileten befries for alle sener og skinn, bankes, spekkes, brunes i smør, bestrøes med salt og pepper, gnis med løkskiver, dryppes med fløte og rødvin. Stekes i gryte ca. 20 til 25 minutter efter tykkelsen; den skal være rød innvendig. Tas straks op og avkjøles. En skive skjæres av nederst langsefter, legges på fatet, og den i skiver skårne filet legges på som hel. — Vin, vann, buljongterninger, gelatin og kulør gis et opkok. Geléen siles, avkjøles og pensles over kjøttet flere ganger, så det til slutt er helt gla sert. Fileten pyntes med grovreven pepperrot og overskårne tomater, fylt med champignons i majones.