这种炒蛋和普通炒蛋有什么不同?

基础配方是一样的——鸡蛋、黄油、稀奶油、盐和胡椒——只是这里再加 1 汤匙虾酱汁或螯虾酱汁,以及 100 毫升虾仁或螯虾肉。

这道菜怎么装盘?

虾仁或螯虾肉既可以拌进蛋液里,也可以在炒蛋盛盘之后堆在正中。酱汁沿着边缘围成一圈。

这份食谱够几人吃,要多长时间?

约 3 人份,前后共约 30 分钟。它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 11 页。

虾仁或螯虾炒蛋

Name: 虾仁或螯虾炒蛋
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 3 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 6 个 鸡蛋; 30 克 黄油 (炒用); 40 克 黄油 (最后拌进去); 3 汤匙 稀奶油; 适量 盐和胡椒 (按口味); 100 毫升 虾仁或螯虾肉 (剥好的;原书分量不确定); 1 汤匙 虾酱汁或螯虾酱汁

厄尔肯炒蛋的一种变化:约 100 毫升虾仁或螯虾肉拌进炒蛋里,或者堆在炒蛋正中,盘边再用 1 汤匙虾酱汁或螯虾酱汁围一圈。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 11 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 里基础炒蛋的一种变化,加了虾仁或螯虾以及相应的甲壳类酱汁——摆在盘子上更有宴客气派。

做法

1
炒蛋
把鸡蛋、盐和胡椒打匀。在锅里化开 30 克黄油,倒入蛋液,用中火搅到凝固程度合适。把锅离火,一点一点拌入 40 克黄油,再加稀奶油。
2
加虾
把虾仁或螯虾肉拌进炒蛋里,或者等炒蛋盛上盘后,把它们堆在正中间。
3
装盘
把虾酱汁或螯虾酱汁沿着炒蛋围成一圈,立即上桌。

与原版的差异

甲壳类的分量在 OCR 中不清楚,此处读作 100 毫升虾仁或螯虾肉。基础配方的分量在配料表中重复列出。单位已现代化。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 11 页) → 1949 (已校对, 第 16 页)约 55% 的文本发生改动已删除已添加

Egg, smør, pepper, salt og fløte som ~~ovenstaaende tilsættes:~~ ovenstående til settes: 1 ~~spiseske rækersaus~~ spiseskje reke- eller ~~krebsesaus 1 del. ræker~~ krepsesaus 1/4 l. reker eller ~~krebs. Rækerne~~ kreps. Rekene eller ~~krebsen blandes~~ krepsen blan des enten med eggene eller stikkes i midten, efterat ~~eggerøren~~ egge røren er lagt ~~paa~~ på fatet. Sausen ~~lægges~~ legges som en stripe omkring.

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常见问题

这种炒蛋和普通炒蛋有什么不同?: 基础配方是一样的——鸡蛋、黄油、稀奶油、盐和胡椒——只是这里再加 1 汤匙虾酱汁或螯虾酱汁,以及 100 毫升虾仁或螯虾肉。
这道菜怎么装盘?: 虾仁或螯虾肉既可以拌进蛋液里,也可以在炒蛋盛盘之后堆在正中。酱汁沿着边缘围成一圈。
这份食谱够几人吃,要多长时间?: 约 3 人份,前后共约 30 分钟。它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 11 页。

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