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菠菜鸡蛋 (二)

菠菜鸡蛋的另一种做法:黄油煨过的菠菜、鸡蛋、法式白酱和擦碎的奶酪一起入热烤箱焗制。原书只留下配料表,做法沿用第一种。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 10 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是前一道菜的另一种做法。原书印本上只留下配料表,并注明酱汁「如上」熬制;做法本身没有印在那一页上,因此这道菜按「菠菜鸡蛋 (一)」的方式来做。

做法

  1. 1

    做酱汁

    照「菠菜鸡蛋 (一)」里的做法熬一份法式白酱。

  2. 2

    煨菠菜

    把菠菜择洗干净,用 50 克黄油煨软。把菠菜铺进一个抹了油的耐热烤盘里。

  3. 3

    鸡蛋、奶酪与烘烤

    把鸡蛋小心地打在菠菜上,盖上酱汁,再撒 2 汤匙擦碎的奶酪。把烤盘放进热烤箱 (约 200 °C) 烤到鸡蛋刚熟,8–12 分钟。

与原版的差异

原书只保留了配料表;做法沿用「菠菜鸡蛋 (一)」。旧式计量 (「一小茶碗」「勺」) 已换算为现代计量。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 10 页) → 1949 (已校对, 第 14 页)约 94% 的文本发生改动已删除已添加
fransk, hvit saus som ovenfor 1 Egg med spinat II. i liten teskaalfuld teskålfull spinatblade 50 gr. smør 2 skeer skjeer reven ost egg. egg- Fransk hvit saus laget av: 30 gr. smør 35 gr. hvetemel y 2 1. kokende melk 60 gr. reven ost *4 del. fiskekraft. De rensede spinatblade stues i 50 gr. smør og legges på fat, litt reven ost strøes over, og eggene slåes forsiktig ut over, dekkes med sausen, la get på følgende måte: Smø ret og melet småtrekker 14 time uten å brunes, spedes med melken og kraften, koker 14 time, tilsettes den revne ost, koker et par minutter, vis pes godt, tas av varmen og irø res litt efter litt 50 gr. smør. Fatet settes i varm ovn til eggene er stekt.

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常见问题

这道菜由什么组成?
鸡蛋放在一层菠菜上,浇法式白酱,配黄油 (50 克) 和擦碎的奶酪 (2 勺)——这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 10 页里的一道热小菜。
要用多少菠菜?
原方写的是一小茶碗菠菜叶,分量为 4 人份。
这道菜要多长时间?
前后约 50 分钟,其中包括熬白酱和把鸡蛋烤熟的时间。
「如上的法式白酱」指的是什么?
指书中前面讲过的那款白色基础酱汁 (黄油、面粉和高汤/牛奶);这里它与菠菜和奶酪一起使用。

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