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H. Schønberg ErkenArkivet
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菠菜鸡蛋 (一)(菠菜)

厄尔肯 1914 年的菠菜鸡蛋 (一):用黄油、面粉和稀奶油做的奶汁菠菜,盛在黄油煎香的圆形白面包片上,顶一个水波蛋,再撒上欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 9 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914)「冷热小菜」章节里几款菠菜做法中的第一种。水波蛋配煎白面包片,在当年是很受欢迎的一道轻食。

做法

  1. 1

    煮菠菜

    把菠菜择洗干净,煮熟,挤干水分并切碎。

  2. 2

    做奶汁

    把黄油和面粉搅匀,用稀奶油兑开,煮开一次。拌入菠菜,用盐和胡椒调味。

  3. 3

    煎面包片

    把白面包切成圆片,把外皮全部去掉,用黄油煎成金黄色。

  4. 4

    做水波蛋

    把鸡蛋放进加了少许盐、微微沸腾的水里做成水波蛋,煮到蛋白凝固而蛋黄仍然软嫩。

  5. 5

    装盘

    把奶汁菠菜分放在煎好的面包片上,每片放一个水波蛋,再撒上切碎的欧芹。

与原版的差异

「一深盘煮熟的菠菜」按约 400 克新鲜菠菜 (约 300 克熟菠菜) 估算。「1 1/4 del.」按 125 毫升稀奶油理解。「Forlorne egg」现代化为水波蛋,「franskbrød」为白面包。鸡蛋和面包片的数量定为 4。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 9 页) → 1949 (已校对, 第 13 页)约 45% 的文本发生改动已删除已添加
1 i dyp tallerkenfuld kokt tallerken dampet spinat 30 gr. smør 30 20 gr. hvetemel 1 1/4 del. 1½ dl. fløte salt pepper franskbrød frankbrød forlorne egg 1 spiseske i spiseskje finhakket persille Smør og persille. Smør, mel og spinat røres sammen og gives gis et opkok med fløten, irøres salt og pepper efter smak. Serveres paa på runde, i smør stekte franskbrødskiver, hvorfra al all skorpe er fjernet; herpaa lægges herpå legges et forlorent egg; finhakket persille drysses over.

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常见问题

什么是「forlorent egg」?
就是水波蛋——鸡蛋不带壳直接在水里煮,蛋白凝固而包住软嫩的蛋黄。最后放在面包片上。
这道菜的酱汁怎么做?
把 30 克黄油和 30 克小麦面粉搅匀,加 125 毫升稀奶油煮开一次。用盐和胡椒调味。再把煮好的菠菜 (满满一深盘) 拌进去。
面包该怎么准备?
取圆形的白面包片,把外皮全部去掉,用黄油煎香。奶汁菠菜和鸡蛋放在上面,再撒上切碎的欧芹。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 9 页,冷热小菜章节。分量为 4 人份,约需 30 分钟。

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