用什么面包、什么馅？

白面包切片，把硬边切掉再切成圆片。馅是切得极细的火腿，按口味拌进法式芥末。上面再压一片面包。

三明治怎么煎？

1 个鸡蛋和 1 分升牛奶充分打匀。三明治在蛋奶液里蘸一下，就在锅里用 60 克化开的黄油两面煎上色。

趁热上桌，上面撒 1 汤匙切得极细的欧芹。这道菜按 4 人份计，约需 30 分钟。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 5 页，冷热小菜一章。

热三明治

Name: 热三明治
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 8 片 白面包 (去掉边，切成圆片); 200 克 熟火腿 (切得极细); 2 茶匙 法式芥末 (按口味); 1 个 鸡蛋; 1 分升 牛奶; 60 克 黄油 (煎制用); 1 汤匙 欧芹 (切得极细)

出自 Erken 1914 的热三明治：圆白面包片夹上拌了法式芥末的火腿末，蘸过鸡蛋和 1 分升牛奶，用 60 克黄油煎上色，再撒欧芹。趁热上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 的热火腿三明治——出自《大烹饪书》(1914)「冷热小菜」一章，可算是挪威早期版的「带馅的穷骑士」。

做法

1
预备面包
把白面包切成片，把所有硬边切掉，再切出圆片。
2
夹馅
把火腿切得细细的，按口味拌进芥末。把馅铺在一半的面包片上，每片上再压一片盖住。
3
蘸蛋液
把鸡蛋充分打散，拌入牛奶。把三明治在蛋奶液里迅速蘸一下。
4
煎制
在锅里把黄油化开，把三明治两面煎上色。
5
上桌
撒上切得极细的欧芹，趁热上桌。

与原版的差异

「1 del.」理解为 1 分升牛奶。白面包和火腿的分量为推估；计量按现代单位给出。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 5 页) → 1949 (已校对, 第 8 页)约 31% 的文本发生改动已删除已添加

Franskbrød skinke sennep, fransk ~~sennep~~ type 1 egg 1 del. melk 60 gr. smør 1 ~~spiseske~~ spiseskje finhakket persille. Franskbrødet skjæres i ~~skiver,~~ ski ver, alle skorper skjæres ~~væk,~~ vekk, og ~~skiverne~~ skivene utstikkes runde. Skinken hakkes fin, blandes med sennep efter smak, dette ~~lægges paa~~ legges på brødet, en ~~anden~~ annen skive presses over. Egget vispes godt, irøres melken, brødene dyppes heri et ~~øieblik~~ øie blikk og brunes ~~paa~~ lett på begge sider ~~paa pande~~ på panne i det smeltede smør. Den finhakkede persille strøes over. Serveres varme.

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常见问题

用什么面包、什么馅？: 白面包切片，把硬边切掉再切成圆片。馅是切得极细的火腿，按口味拌进法式芥末。上面再压一片面包。
三明治怎么煎？: 1 个鸡蛋和 1 分升牛奶充分打匀。三明治在蛋奶液里蘸一下，就在锅里用 60 克化开的黄油两面煎上色。
怎么上桌？: 趁热上桌，上面撒 1 汤匙切得极细的欧芹。这道菜按 4 人份计，约需 30 分钟。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 5 页，冷热小菜一章。

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