肉冻牛舌 (肉汤冻)

1 l. kjøtkraft 12 plater gelatin 2 eggeskal 2 uvispede eggehviter 1 teske citronsaft 100 gr. kjøt 1 kokt salt tunge kokte grønsaker persille eller salat. Den kolde kraft, den skyllede, opklippede gelatin, det skrapede raa kjøt, de renvaskede, knuste eggeskal, eggehviter, citron og salt efter smak vispes koldt sammen i emaljert gryte; vispes derefter over varmen, indtil det staar i koken. Man skal nu ikke vispe længer, men la kraften koke helt op; gryten tages av og sættes bort, tildækkes og staar ½ time. Siles i sileklædet, opvridd i kokende vand. Den kokte tunge skjæres i ikke for tykke skiver litt paa skraa, lægges utover et fat med litt mellemrum mellem skiverne. Paa tungeskiverne lægges kokte, pent utskaarne røtter — ikke for meget — og litt persille eller finskaaren salat. Herover heldes noget av den silede kjøtgelé; man vedblir litt efter litt at helde paa, til tungeskiverne er helt dækket. Naar dette er ganske stivt — helst næste dag — skjæres tungeskiverne pent ut. Disse kan anrettes paa risbord, eller i rundkreds paa fatet med iskold italiensk salat i midten.