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H. Schønberg ErkenArkivet
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奶酪酥皮盏 (tartelettes au fromage)

小千层酥盏垫纸压米盲烤，填入切细的瑞士奶酪、蛋黄、盐、糖和打发奶油调成的奶油糊，再烤约 15 分钟。出自 Erken《大烹饪书》1914 第 30 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 30 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自「冷热小菜」一章的精致宴客酥皮盏。千层酥模先垫纸压米预烤——这手法 Erken 全书都在用——再填上瑞士奶酪、蛋黄和打发奶油调成的蓬松奶酪糊。

做法

  1. 1

    铺模

    把千层酥皮铺进带花边的小挞模里。

  2. 2

    盲烤

    在酥皮里面盖一张抹了油的纸，填上大米。放进热烤炉（约 220 °C）烤 10 分钟。

  3. 3

    调奶酪糊

    把切细的奶酪与蛋黄拌匀，加盐和糖，再把打发的奶油翻拌进去。

  4. 4

    填馅复烤

    把纸和米从模里取出来，填进奶酪糊，放回烤炉里烤约 15 分钟。

与原版的差异

计量已现代化（¼ 升奶油 = 2.5 分升，knivsodd = 一刀尖）。「用 ¼ 千克黄油做的千层酥皮」按现成千层酥皮的克数给出。做法分成了编号步骤，烤炉温度按度数标出。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 30 页) → 1949 (已校对, 第 40 页)约 39% 的文本发生改动已删除已添加
(Tartelettes au fromage.) Ingredienser: 60 gr. schweizerost 1 eggeblomme ¼ eggeplomme 1/4 l. stivvispet fløte 1 knivsod knivsodd salt 1 — sukker butterdeig av ¼ 1/4 kg. smør. Smaa krusede Små krusete former fores med butterdeig, dækkes indi dekkes inni med smurt papir, som fyldes fylles med risengryn; stekes i varm ovn i 10 minutter. Den smaatskaarne småskåren ost blandes med eggeblommen, tilsættes eggeplommen, tilsettes krydderier og fløten. Papiret og risen tages væk tas vekk fra formene, som fyldes fylles med kremen, sættes settes igjen i ovnen og stekes ca. 15 minutter.

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常见问题

模子里为什么要垫纸压米？
这是老法子的预烤：抹油的纸和大米把千层酥压住，底才不会鼓起来。模子先在热烤炉里预烤 10 分钟，然后取出纸和米，再倒进馅。
馅是什么做的？
60 克切细的瑞士奶酪拌 1 个蛋黄、一刀尖盐和一刀尖糖，再加 ¼ 升打发的奶油。
填了馅的酥皮盏要烤多久？
奶油糊填进预烤好的模子之后，还要在炉里烤约 15 分钟。连做千层酥皮在内，食谱总共约需 60 分钟。
要用多少千层酥皮？
用 ¼ 千克黄油做的千层酥皮，铺进带花边的小模子里。食谱按 6 人份计，出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 30 页。

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