螯虾酥皮盏 (tartelettes d'écrevisses)

Tarteletter krebs ¼ del. olje 30 gr. smør 1 løk 1 del. hvit vin 1 del. fiskekraft 2 spiseskeer tomatpuré 1 spiseske finhakket persille. Til souffléen: 125 gr. hvetemel 125 gr. parmesanost 2 egg 3 del. melk salt pepper muskat 25 gr. smør. Krebsehalerne smaatrækker med olje, og smør tilsættes det øvrige og trækker under lok i ovnen i 20 minutter. Fyldes i tarteletterne, dækkes med følgende soufflé: Melet haves i en gryte og utrøres med melken, tilsættes krydderier, røres stadig, til det staar i koken. Tages av ilden, tilsættes den revne ost, smørret og eggeblommerne, tilsidst de stivvispede hviter. Sættes i varm ovn i 3 minutter.

(Tartelettes d'écrevisses.) Tarteletter kreps y 2 del. olje 30 gr. smør 1 løk I del. hvit vin 1 del. fiskekraft 2 spiseskjeer tomatpuré 1 spiseskje finhakket persille. Krepsehalene småtrekker med olje, og smør tilsettes det øvrige og trekker under lokk i ovnen i 10 minutter. Fylles i tartelettene, dekkes med følgende soufflé: 125 gr. hvetemel 125 gr. skarp ost 2 egg 3 del. melk salt pepper muskat 25 gr. smør. Melet has i en gryte og utrøres med melken, tilsettes krydderier, røres stadig, til det står i koken. Tas av varmen, tilsettes den revne ost, smø­ret og eggeplommene, tilsist de stivvispede hviter. Settes i varm ovn i 3 minutter.