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H. Schønberg ErkenArkivet
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酥盒用火腿蔬菜烩

Erken 1914 年的酥盒馅：炒褐的黄油面糊用肉汤调开，加切细的熟火腿、根芹和青豌豆煮 5 分钟，以欧芹、盐、胡椒、柠檬汁和雪利酒调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 14 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 众多酥盒馅料之一；把煮熟的火腿、牛舌或腌肉的剩料与煮好的蔬菜搭配起来，是一种经济实惠的做法。

做法

  1. 1

    炒褐面糊

    把黄油化开，拌入面粉，稍稍炒成微褐色。

  2. 2

    用汤调开

    用肉汤调成均匀的酱汁。

  3. 3

    与馅料同煮

    加入蔬菜和火腿，让烩料小火煮 5 分钟。

  4. 4

    调味

    加入欧芹、盐、胡椒、柠檬汁和雪利酒。剩下的牛舌或腌肉也可以代替火腿。

  5. 5

    上桌

    临上桌前再把酥盒填满。

与原版的差异

材料表根据原书的窄栏重新整理，并以现代计量（克、分升、汤匙／茶匙）标注。做法分成了编号步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 14 页) → 1949 (已校对, 第 20 页)约 50% 的文本发生改动已删除已添加
50 gr. smør 30 gr. hvetemel ¼ 3/4 l. kjøtkraft kjøttkraft 2 del. finskaaren dl. finskåren kokt skinke 2 del. finskaaren dd. finskåren kokt selleri 2 del. dd. grønne erter 1 spiseske spiseskje finhakket persille salt pepper 1 teske citronsaft 1/2 teskje sitronsaft 1 spiseske spiseskje sherry. Smør og mel brunes, spædes spes med kraften, smaakoker småkoker 5 minutter med grønsakerne grønnsakene og skinken, krydderierne tilsættes. krydderiene tilsettes. Rester av tunge eller saltkjøt salt kjøtt kan tages tas istedenfor skinke.

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常见问题

这份烩料要煮多久？
黄油和面粉炒褐，用 ¼ 升肉汤调开，烩料连同火腿和蔬菜只需小火煮 5 分钟。调味料最后加。总共约 25 分钟。
除了火腿还能用别的吗？
可以，Schønberg Erken 写道，剩下的牛舌或腌肉也可以代替火腿。肉要是煮熟并切细的。
这道烩料的味道从哪来？
除了盐和胡椒，还有 1 汤匙切碎的欧芹、1 茶匙柠檬汁和 1 汤匙雪利酒。炒褐的黄油面糊（褐色面糊）连同肉汤构成了基础味道。
这份烩料盛在什么里上桌？
填进酥盒里，也就是预先烤好的小面皮盏，作为热小菜上桌。食谱出自《大烹饪书》(1914) 第 14 页，按 4 人份计。

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