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芥末黄油 (芥末)

芥末黄油 (1914)：200 克黄油与 1 汤匙沸水搅到发白，用 1 茶匙芥末和少许柠檬汁调味。用来抹配火腿或牛舌的开面小点。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)

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关于这道菜

芥末黄油配的是火腿和牛舌的开面小点。把沸水搅进黄油里，能让混合物变得浅白蓬松。

做法

  1. 1

    搅黄油

    把黄油搅到发白蓬松。

  2. 2

    加水

    一边不停搅拌一边拌入 1 汤匙沸水。

  3. 3

    调味

    最后拌入芥末和柠檬汁。放冷处备用。

与原版的差异

OCR 中柠檬汁的用量不清楚；此处理解为 ¼ 茶匙。其余计量已作现代化处理。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 7 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
200 gr. g smør (romtemperert). 1 teske sennep 1/4 teske citronsaft. Smørret røres ts sennep. 0,25 ts sitronsaft. 1 ss kokende vann. Rør smøret hvitt og tilsættes under røringen luftig.. Rør inn 1 spiseske spiseskje kokende vand; tilsidst irøres sennep. vann under stadig røring.. Rør til slutt inn sennep og sitronsaft. Sett kaldt til bruk.

Modernisert 的注释

OCR-en var uklar om sitronsaftmengden; den er tolket som ¼ teskje. Maal er ellers modernisert.

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常见问题

芥末黄油由什么组成？
200 克黄油、1 茶匙芥末和 1/4 茶匙柠檬汁。搅拌过程中还要加 1 汤匙沸水。
为什么要拌入沸水？
那一匙沸水要在把黄油搅到发白的过程中拌进去，它能让黄油糊更浅、更蓬松。芥末则要最后才拌入。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 7 页，冷热小菜用黄油混合物一节。约合 8 人份，约需 10 分钟。

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