面包必须新鲜吗?

是的,原文要求面包必须非常新鲜。

馅料可以变化吗?

可以,但要用两种搭配好看的颜色。

卷三明治

新鲜白面包薄片抹上番茄奶酪黄油和香草黄油,紧紧卷起,轻压后上桌前切开。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第5页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 5 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中强调两种黄油应是搭配好看的颜色,黄油的馅料也可以变化。

做法

1
切面包
用非常新鲜的法式白面包(参见卷三明治用面包的食谱),顺长切成较薄的片,去净面包皮。
2
调黄油
把黄油与番茄泥、奶酪碎拌匀;另取黄油拌入大量切碎的欧芹和细香葱。
3
抹酱并卷起
把番茄黄油抹在面包片的一半,香草黄油抹在另一半。把面包片相当紧地卷起,放在湿布里,轻轻压住。
4
切片
上桌前才切开,切得不要太薄,用锋利的刀。

与原版的差异

改写为步骤;原文未给出黄油和馅料的用量,故不列具体数值。保留了使用锋利刀具的提醒。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 5 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加

~~Franskbrød (som ovenfor) Smør~~ franskbrød (helt ferskt, skåret langs i tynne skiver uten skorpe). smør (mykt). tomatpuré ~~reven~~ (blandes i smøret). revet ost (blandes i smøret). persille (rikelig, finhakket). gressløk ~~Franskbrødet, som må være~~ (finhakket). Bruk helt ~~ferskt, skjæres langsefter~~ ferskt franskbrød (som i oppskriften på franskbrød til sandwiches). Skjær det langs i ganske tynne ~~skiver,~~ skiver og fjern all ~~skorpe vekk. På den ene halvdel av skiven smøres~~ skorpe.. Bland smør ~~tilsatt~~ med tomatpuré og ~~reven ost, og på den annen halvdel smøres~~ revet ost. Bland mer smør ~~tilsatt~~ med rikelig finhakket persille og ~~gressløk.~~ gressløk.. Smør tomatsmøret på den ene halvdelen av skiven og urtesmøret på den andre. Rull ~~brødskiven~~ skiven sammen temmelig fast, legg den i et fuktig ~~klæde,~~ klede og legg lett press ~~over og skjær den op~~ over.. Skjær rullen opp like før ~~den skal brukes,~~ servering, i ikke for tynne skiver. ~~Selvfølgelig kan man variere med hvad man har i smøret, men to farver skal det være og farver som er pene sammen. Husk~~ Bruk en skarp ~~kniv her!~~ kniv.

现代版的注释

Teksten er omskrevet til trinn; mengder av smør og fyll er ikke oppgitt og står uten mål. Anbefalingen om skarp kniv er beholdt.

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常见问题

面包必须新鲜吗?: 是的,原文要求面包必须非常新鲜。
馅料可以变化吗?: 可以,但要用两种搭配好看的颜色。

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