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H. Schønberg ErkenArkivet
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三明治用芥末黄油

用 125 克黄油、1 汤匙法式芥末和 2 汤匙英式芥末做成的芥末黄油，抹在放了一天的白面包切成的刀背薄片上，夹牛舌、烤肉、火腿、鹅肝或奶酪；三明治切成 2 厘米宽的条。出自 Erken《大烹饪书》1914 年。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 4 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 在三明治一节的开头就定下了基本规矩：白面包至少要放一天，切成刀背那么薄的片，若要放一会儿再吃就压上轻轻的重物。芥末黄油则是牛舌、烤肉、火腿、鹅肝或奶酪下面的标准抹料。

做法

  1. 1

    调芥末黄油

    把室温黄油搅到发白蓬松，拌入法式芥末和英式芥末。调好味道。

  2. 2

    切面包

    用至少放了一天的白面包。切成约 10 厘米长的块，每块顺长切成薄如刀背的片。把所有面包皮切掉。

  3. 3

    夹合

    在面包片上抹芥末黄油，放上切薄的牛舌、烤肉、火腿、鹅肝或奶酪。再盖一片抹好黄油的面包。

  4. 4

    切分与存放

    把三明治切成约 2 厘米宽的条，或做成方形，用各种搅制的风味黄油装饰。若要放一会儿再吃，就压上轻轻的重物，免得面包变干。

与原版的差异

原文的分量记法「2 —」理解为 2 汤匙英式芥末，但要注意英式芥末很辣，可按口味调整。计量以克和汤匙标注，「法式面包」现代化为白面包。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 4 页) → 1949 (已校对, 第 5 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
125 200 gr. smør 1 spiseske spiseskje sennep, fransk sennep 2 type 1/2 — sennep, engelsk sennep. Til sandwiches benyttes franskbrød, som bør være mindst 1 dag gammelt. Skal sandwiches staa en tid, før de skal brukes, maa de, forat brødet ikke skal tørke, lægges under let pres. Brødet skjæres i ca. 10 cm. længde; disse skjæres igjen paa langs i skiver saa tynde som ryggen av en kniv; skorper skjæres væk. Franskbrødskiverne type Franskbrødskivene smøres paa på med sennepsmørret sennepsmøret og belægges belegges med tynde tynne skiver tunge, stek, skinke, gaaselever gåselever eller ost. Et stykke paasmurt påsmurt franskbrød lægges legges over, og sandwicherne sandwichene skjæres i ca. 2 cm. bredde. Sandwiches kan formes i firkant og paalægges forskjellig rørt smør. bredde eller stikkes ut runde.

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常见问题

芥末黄油由什么组成？
125 克黄油与 1 汤匙法式芥末和 2 汤匙英式芥末搅在一起。
该用什么面包？
至少放了 1 天的白面包。面包切成约 10 厘米长的段，顺长切成薄如刀背的片，面包皮全部切掉。
怎样防止三明治变干？
如果要放一段时间再上桌，就压上轻轻的重物。
建议夹什么馅？
切薄的牛舌、烤肉、火腿、鹅肝或奶酪。做好的三明治切成约 2 厘米宽，或做成方形，配上各种搅制的风味黄油。

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