Belgfrukter

Erkens belgfruktkaker fra 1914: kokte brune bønner, gulrot og sellerirot kvernet med flesk og løk, formet til kaker og stekt i smør. Med brun saus.

Belgfruktpudding fra Erken (1914): 500 g kokte belgfrukter moset med gulrot eller sellerirot, egg og potetmel, stekt i smurt og strødd form.

Bondebønner (fèves de marais) fra Erken (1914): bønnene belget, blanchert og flådd, kokt møre under lokk med smør og strødd med finhakket persille.

Erken (1914): bondebønner kokes møre i saltet vann, ristes tørre over varmen og vendes i 90 g smør per 500 g bønner — alternativt 3 ss kremfløte.

Erkens brune bønner: bløtlagte bønner kokt møre og smakt til med brunet flesk, eddik, sukker og salt. Fleskene legges rundt bønnene ved anretning.

Kort oppskrift fra Erken (1914): flageolets, de grønne modne frøene av snittebønne, kokes og serveres rykende varme med aspargessmør.

Kjøttfri frikadelledeig fra Erken (1914) av linser, hvite bønner og grønne erter, panert og stekt i smør eller brukt som fyll i uthulet hvitkål.

Tørkede grønne erter bløtlegges og småkokes 2½–3 timer i 8 dl vann med løk og salt, røres opp med 60 g smør og strøs med finhakket persille.

Erkens hvite bønnepudding (1914): kokte hvite bønner kvernet med selleri og poteter, bakt i vannbad ca. 1 time. Serveres med brun saus eller tomatsaus.

Hvite bønner au beurre: bløtlagte hvite bønner kokes møre i kaldt vann ca. 3 timer, spedes med kjøttkraft, og rundes av med 100 g smør, salt og pepper.

Erkens linseaubin fra 1914: kokte linser presset gjennom sil, blandet med melkebløtt rundstykke og egg, og stekt i smurt fat i 1 time.

Erkens linsekaker I (1914): kokte linser og hvite bønner kvernet med poteter og makaroni, stekt som kaker eller bakt som pudding. Med brun saus.

Erkens linsekroketter (1914): kokte linser kvernet med poteter, egg, persille og kavring, formet til små pølser eller kaker og stekt i smult eller smør.

Puré av bondebønner (purée de fèves) fra Erken (1914): bønnene kokes møre, presses gjennom sil og smaksettes med smør og salt, som ertepuré.

Erkens puré av tørkede grønne erter: bløtlagt, kokt og silt, rundet av med kaldt smør. Serveres i tarteletter eller krustader til stekt kjøtt.

Enkel oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914) der voksbønner kokes møre i saltet vann som aspargesbønner og serveres med rørt smør.

Erkens stuede voksbønner (1914): 500 g bønner kokt møre i kjøttkraft med smør, kokt inn og jevnet med kaldt smør, vendt med hakket persille.