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黄油白芸豆

黄油白芸豆 (au beurre):泡开的白芸豆下冷水煮约 3 小时至软烂,兑进肉高汤,最后用 100 克黄油、盐和胡椒收尾。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 407 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自根菜、蔬菜与豆类一章的一道简单的黄油煮豆。干白芸豆是挪威人家的冬粮,这道菜多半当作配肉的蔬菜小菜。

做法

  1. 1

    泡豆

    豆子挑拣干净,用足量冷水泡一夜。把泡的水倒掉。

  2. 2

    煮豆

    把豆子下冷水上火,小火煮到软烂,约 3 小时。

  3. 3

    兑高汤

    水收干了就兑进肉高汤。

  4. 4

    调味

    拌进黄油,用盐和胡椒调味。趁热上桌。

与原版的差异

「del.」理解为分升;汤汁的分量用升/分升写出 (OCR 里水和高汤的用量不清楚)。并特意说明豆子煮之前必须泡一夜。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 407 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
3 del. dl hvite bønner ½ l. vand ¼ l. kjøtkraft (tørkede, bløtlagt over natten). 0,5 l vann (kaldt). 2,5 dl kjøttkraft (til spedning). 100 gr. smør g smør. salt pepper. De utbløtte bønner sættes (etter smak). pepper (etter smak). Rens bønnene og bløtlegg dem i rikelig kaldt vann over ilden natten. Hell av bløtevannet.. Sett bønnene over i det kolde vand, kokes møre kalde vannet og la dem småkoke til de er møre, ca. 3 timer. Naar vandet timer.. Når vannet har kokt ind, spædes kraften paa. Smør inn, spe på kjøttkraften.. Rør inn smøret og krydderier røres i. smak til med salt og pepper. Serveres varmt.

Modernisert 的注释

«del.» er tolket som desiliter; væskemålene er ført opp i liter/desiliter (OCR-en var utydelig for vann- og kraftmengden). Det er presisert at bønnene må bløtlegges over natten før koking.

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常见问题

豆子必须先泡吗?
是的,这条食谱用的是泡开的白芸豆。事先泡好 (最好泡一夜),再下冷水上火。
豆子要煮多久?
约 3 小时,煮到完全软烂。连预备在内,食谱标的总时间约 195 分钟。
水收干了怎么办?
那就兑进肉高汤——起头 0.5 升水配 0.25 升高汤。最后拌进 100 克黄油、盐和胡椒。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 407 页。按 4 人份计。

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