菊芋裹糊之前要先煮吗?

要。菊芋必须先煮熟,再蘸糊下植物油脂炸。

250 克小麦粉、3 个鸡蛋、50 克植物油脂、0.25 升牛奶和盐。面粉先用牛奶和打散的鸡蛋调开,再加油脂和盐。

蘸好糊的菊芋下植物油脂里炸到金黄。这份分量按 4 人份计,前后约 60 分钟。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 380 页。

裹糊炸菊芋

Name: 裹糊炸菊芋
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 250 克 小麦粉; 3 个 鸡蛋 (打散); 50 克 植物油脂 (化开,拌进糊里); 250 毫升 牛奶 (0.25 升); 1 茶匙 盐 (按口味); 800 克 菊芋 (煮熟的); 适量 油炸用的植物油脂或清淡的油

厄尔肯 1914 年的裹糊炸菊芋:煮熟的菊芋蘸上 250 克小麦粉、3 个鸡蛋、50 克植物油脂、250 毫升牛奶和盐调的糊,下植物油脂炸熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 380 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 根菜与蔬菜一章。菊芋是当年常见又便宜的根菜,厄尔肯给了好几种做法——焗的、打泥的,以及这一道裹糊油炸的。

做法

1
煮菊芋
菊芋洗净,在略加盐的水里煮软。稍放凉,愿意的话可以去皮。
2
调糊
面粉用牛奶调开,加进打散的鸡蛋、化开的油脂和盐。搅成顺滑的糊。
3
油炸
在锅里把植物油脂烧热。把煮熟的菊芋蘸上糊,下油里炸成金黄色。
4
装盘
捞到纸上沥油,趁热腾腾时上桌。

与原版的差异

分量已改用现代单位 (克、分升、汤匙)。「Plantefett」照旧保留,不过油炸时也可以用味道清淡的食用油。菊芋的用量为估算,原书未标。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 380 页) → 1949 (已校对, 第 417 页)约 51% 的文本发生改动已删除已添加

250 gr. hvetemel 3 egg 50 gr. ~~plantefett ¼~~ kronolje 3/4 l. melk salt ~~jordskokker.~~ jordsjokker. Melet irøres melken og de vispede egg, ~~tilsættes~~ tilsettes fett og salt. I denne deig dyppes de kokte ~~jordskokker;~~ jordsjokker; kokes i ~~plantefett.~~ smult eller kronolje. Jordsjokk puré tillages som selleripuré. Stekt persille kan serveres til. Til 6 å 8 personer.

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常见问题

菊芋裹糊之前要先煮吗?: 要。菊芋必须先煮熟,再蘸糊下植物油脂炸。
糊是什么调的?: 250 克小麦粉、3 个鸡蛋、50 克植物油脂、0.25 升牛奶和盐。面粉先用牛奶和打散的鸡蛋调开,再加油脂和盐。
怎么炸?: 蘸好糊的菊芋下植物油脂里炸到金黄。这份分量按 4 人份计,前后约 60 分钟。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 380 页。

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