跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

圆白菜布丁

圆白菜布丁:煮熟切细的圆白菜拌进用黄油、面粉和煮菜水炒的芡里,再加蛋黄、奶油、面包屑和打发的蛋白。在抹了油的模具里烤约 30 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 388 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

一款蓬松的圆白菜布丁,正见得出厄尔肯想把便宜的冬季甘蓝做出花样的心思。蔬菜布丁既可以单上一道菜,也可以当配肉的小菜。

做法

  1. 1

    煮菜

    圆白菜收拾干净,焯一下水,切成细丝,再放进滚开的盐水里煮软。

  2. 2

    吸干菜

    把水滤掉,留下 300 毫升煮菜的水。把菜摊在厨房布上,尽量吸干。

  3. 3

    炒面芡

    黄油和面粉搅在一起,用煮菜的水——或者一半菜水一半牛奶——兑开,煮开一次。略放凉。

  4. 4

    调糊

    拌进蛋黄、奶油和面包屑,再用盐、胡椒和肉豆蔻调味。

  5. 5

    拌入

    把打发的蛋白和圆白菜轻轻拌进去。

  6. 6

    烘烤

    把糊装进抹了油的模具,撒上一点面包糠,淋一点化开的黄油,放进烤箱 (约 180 °C) 烤约半小时。

与原版的差异

计量已换算为现代单位,「revet franskbrød」写作擦碎的白面包/面包糠,「knivsod」写作一小撮。原书只说「放进烤箱」,烤箱温度 (约 180 °C) 为补充。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 388 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kaal kg hvitkål. 125 gr. g revet franskbrød loff (griljermel) (originalen: revet franskbrød). 3 stk egg (deles i plommer og hviter). 40 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel g hvetemel. 3 del. kaalvand dl kålvann (kokevannet fra kålen; kan erstattes av halvt kålvann og halvt melk). 1 del. fløte dl fløte. salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 klype muskat (originalen: en knivsod muskat. Den rensede, forvellede kaal skjæres knivsodd). griljermel og smeltet smør (til formen). Rens kålen, forvell den, skjær den i fine strimler og kokes kok den i kokende, saltet vand; naar kaalen vann til den er kokt, siles vandet fra, mør.. Sil av vannet og kaalen lægges paa ta vare på 3 dl kålvann. Legg kålen på et klæde for at bli saa tør kjøkkenhåndkle så den blir så tørr som mulig. Smør mulig.. Rør sammen smør og mel røres sammen, spædes mel, spe med kaalvandet kålvannet – eller halvt kaalvand kålvann og halvt melk, gives melk – og gi det et opkok, avkjøles litt, irøres eggeblommerne, krydres oppkok. Avkjøl litt.. Rør inn eggeplommene, fløten og tilsættes det revne brødet, og smak til med salt, pepper og muskat.. Vend forsiktig inn de stivvispede eggehviter stivpiskede eggehvitene og kaalen. Haves kålen.. Ha massen i en smurt form; strøes med form, strø over litt kavring, dryppes med griljermel, drypp over litt smeltet smør og stekes stek i ovn ca. 1/2 ovnen (ca. 180 °C) i omkring en halv time.

Modernisert 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter, «revet franskbrød» er oppgitt som revet loff/griljermel og «knivsod» som en liten klype. Steketemperatur (ca. 180 °C) er lagt til, da originalen bare angir «i ovn».

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

布丁要烤多久?
在烤箱里约半小时。模具要抹油、撒一点面包干碎,烤之前再淋上化开的黄油。连煮菜在内前后约 80 分钟。
煮菜的水有什么用?
300 毫升煮菜水用来兑开 40 克黄油和 40 克小麦粉炒的面芡。也可以一半菜水一半牛奶。
圆白菜怎么预备?
1 千克圆白菜收拾干净焯过水,切成细丝,放进滚开的盐水里煮。然后把水滤掉,菜摊在布上尽量吸干。
怎么让布丁蓬松?
蛋黄拌进略放凉的面芡里,打发的蛋白最后连同圆白菜一起拌进去。再用盐、胡椒和一小撮肉豆蔻调味。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！