跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

奶汁胡萝卜 II (carottes à la crème)

胡萝卜煮软后放进用煮胡萝卜的汤或牛奶兑开的黄油面粉白酱里,最后拌一块冷黄油,加欧芹和少许糖;配咸肉和鱼。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 371 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

奶汁胡萝卜里「讲究」的那一款,底子是黄油和面粉打的白酱。厄尔肯推荐拿它配咸肉和鱼做配菜。

做法

  1. 1

    煮胡萝卜

    胡萝卜收拾干净,放进滚开的盐水里煮软。捞出来切得齐整好看。煮的汤留着。

  2. 2

    做酱汁

    黄油和面粉搅在一起,用煮胡萝卜的汤或牛奶兑开,让酱汁煮 5 分钟。

  3. 3

    拌匀

    把胡萝卜放进酱汁里,煮开一次。

  4. 4

    收尾

    拌进那块冷黄油,再用盐、欧芹和一小撮糖调味。配咸肉和鱼上桌。

与原版的差异

OCR 里材料的分量次序不清;胡萝卜和煮的水的用量已归还给这条食谱,酱汁的液体读作 0.5 升。计量已现代化 (克、升、汤匙),「一小撮糖」估作 0.25 茶匙。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 371 页) → Modernisert约 80% 的文本发生改动已删除已添加
750 gr. gulerøtter g gulrøtter. 2 l. vand l vann (til koking). 2 ts salt (til kokevannet). 40 gr. g smør (til sausen). 40 gr. hvetemel 1/2 l. gulerotvand g hvetemel. 5 dl gulrotkraft eller nysilet melk nysilt melk. 10 gr. koldt g kaldt smør (til å røre inn til slutt). 2 spiseskeer ss finhakket persille. De rensede røtter sættes over ilden 0,25 ts sukker (en knivsodd). Rens gulrøttene og kok dem møre i kokende, saltet vand, koker, til de er møre, vann. Ta dem opp og skjæres skjær dem pent op. Smør opp. Ta vare på kokekraften.. Rør sammen smør og mel røres sammen, spædes mel, spe med kraften gulrotkraften eller melken, koker melken og la sausen koke i 5 minutter; rotterne lægges i, gives minutter.. Legg gulrøttene i sausen og gi det et opkok, tilsættes oppkok.. Rør inn det kolde smør, kalde smøret, og smak til med salt, persille og en knivsod knivsodd sukker. Serveres til salt kjøt saltkjøtt og fisk.

Modernisert 的注释

OCR-en hadde ingrediensmålene i uklar rekkefølge; mengden gulrøtter og kokevann er ført tilbake til denne oppskriften, og væsken til sausen er lest som ½ liter. Mål er modernisert (gram, liter, spiseskje) og «knivsodd sukker» er anslått til ¼ ts.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

酱汁用胡萝卜汤兑和用牛奶兑有什么不同?
两样都行。用煮胡萝卜的水 (500 毫升) 做出来的酱汁清爽些,蔬菜味也足;用刚滤的鲜牛奶则更浓厚更白。食谱说的是二者取一。
胡萝卜要煮多久?
胡萝卜收拾干净后放进滚开的盐水里 (约 2 升) 煮到软烂——按大小算,约 20—30 分钟。煮好之后才切得齐整好看。
为什么最后要拌 10 克冷黄油?
最后一次煮开之后拌进冷黄油,是为了让这道奶汁菜发亮、味道也圆润。同时加盐、切碎的欧芹和一小撮糖。
这道奶汁胡萝卜配什么吃?
亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯建议配咸肉和鱼。食谱出自《大厨房食谱》(1914) 第 371 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！