洋葱煎之前为什么要先煮?

洋葱在滚开的盐水里 (1 升水配 2 茶匙盐) 小火煮 10 分钟,再捞到布上。这样洋葱更软,在锅里煎的工夫也短些。

怎么知道洋葱煎好了?

洋葱盖着盖子在半煎黄的黄油里煎到颜色漂亮、里面软透。用小签子试一试——能轻松扎透就好了。

糖在这里起什么作用?

1 茶匙糖撒在半煎黄的黄油 (60 克) 里的洋葱上,帮着上出漂亮的焦褐色,味道也更好。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 394 页,书上题作「oignons rôtis」。按 4 人份计,用 1 千克洋葱。

整颗煎洋葱

Name: 整颗煎洋葱
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 千克 洋葱 (小的或中等大小,收拾干净); 1 升 水; 2 茶匙 盐; 60 克 黄油; 1 茶匙 糖

厄尔肯的整颗煎洋葱:1 千克洋葱在滚开的盐水里焯 10 分钟,沥干,再盖上盖子用 60 克半煎黄的黄油加 1 茶匙糖煎到褐嫩。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯解释说,洋葱里含有辛辣的香油和含硫的成分,焯一下能去掉一部分。整颗煎洋葱是配烤肉的经典小菜。

做法

1
焯洋葱
洋葱收拾干净,放进滚开的盐水里。小火煮 10 分钟,然后捞到布上。
2
煎黄油
在锅里把黄油煎到半黄。
3
煎洋葱
把洋葱放进黄油里,撒上糖,盖着盖子煎到颜色漂亮、洋葱软透。用小签子试一试。

与原版的差异

洋葱的分量理解为 1 千克 (底本上不清楚)。计量照旧,但一律改用克和分升,做法也已用现代挪威语分成步骤。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 394 页) → 1949 (已校对, 第 434 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加

~~Helstekt løk (oignons rotis). 1~~ (Oignons rotis.) ½ kg. løk 1 ~~liter vand~~ l. vann 2 ~~teskeer~~ teskjeer salt 60 gr. smør 1 ~~teske~~ teskje sukker. Løken renses, ~~lægges~~ legges i kokende, saltet ~~vand, smaakoker~~ vann, småkoker i 10 minutter, ~~lægges~~ legges op ~~paa~~ på et klæde. ~~Smørret~~ Smøret halvbrunes, løken ~~lægges~~ legges i, strøes med sukkeret, steker under ~~lok,~~ lokk til de er pent brune og møre, hvilket prøves med en ~~pinde.~~ pinne.

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常见问题

洋葱煎之前为什么要先煮?: 洋葱在滚开的盐水里 (1 升水配 2 茶匙盐) 小火煮 10 分钟,再捞到布上。这样洋葱更软,在锅里煎的工夫也短些。
怎么知道洋葱煎好了?: 洋葱盖着盖子在半煎黄的黄油里煎到颜色漂亮、里面软透。用小签子试一试——能轻松扎透就好了。
糖在这里起什么作用?: 1 茶匙糖撒在半煎黄的黄油 (60 克) 里的洋葱上,帮着上出漂亮的焦褐色,味道也更好。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 394 页,书上题作「oignons rôtis」。按 4 人份计,用 1 千克洋葱。

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