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H. Schønberg ErkenArkivet
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黄油蚕豆(fèves au beurre)

厄尔肯 (1914):蚕豆在盐水里煮软,在火上颠干水汽,再按每 500 克豆子 90 克黄油拌匀——也可以改用 3 汤匙淡奶油。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是「威尔士豆」(蚕豆) 的一种简单做法:把煮好的豆子在火上颠干,再拌进充足的黄油——也可以改用淡奶油。

做法

  1. 1

    煮豆

    把豆子放进煮沸的盐水里煮软。

  2. 2

    颠干水汽

    把水倒掉,在火上把豆子颠到水汽收干。

  3. 3

    拌黄油

    按每 500 克豆子加 90 克黄油,轻轻拌匀。也可以用 3 汤匙淡奶油代替黄油。

与原版的差异

半千克写作 500 克,「spiseskeer kremfløte」写作汤匙淡奶油。原文没有给出煮水的分量。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 398 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Vælske bønner med 500 g bondebønner (utbelget). 1 ts salt (til kokevannet). 90 g smør (féves au beurre). Bønnerne sættes (eller 3 ss kremfløte). Sett bønnene over i kokende, saltet vand; vandet heldes fra, naar de er møre, vann og bønnerne rystes kok dem møre.. Hell av vannet og rist bønnene tørre over varmen og tilsættes varmen.. Tilsett 90 gr. g smør til 1/2 kg. bønner. Istedenfor 500 g bønner og vend dem forsiktig. I stedet for smør kan man tilsætte du bruke 3 spiseskeer spiseskjeer kremfløte.

Modernisert 的注释

Halvkilo er skrevet som 500 g, «spiseskeer kremfløte» som spiseskjeer kremfløte. Mengde kokevann er ikke oppgitt i originalen.

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常见问题

蚕豆怎么煮?
放进煮沸的盐水里煮到软透。然后把水倒掉,在火上把豆子颠干,再加黄油。前后约需 35 分钟。
该用多少黄油?
0.5 千克豆子配 90 克黄油。黄油要等豆子颠干之后再加。
除了黄油还能用别的吗?
可以,这条食谱允许用 3 汤匙淡奶油代替黄油。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 398 页,原名「黄油威尔士豆 (fèves au beurre)」。

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