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褐芸豆

厄尔肯的褐芸豆:泡发的褐芸豆用 1 升水煮软;淡盐五花肉煎香后把油脂浇在豆子上,再用醋、糖和盐调味。装盘时把肉片摆在豆子周围。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 407 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是整个北欧都熟悉的经典酸甜褐芸豆配煎五花肉。在厄尔肯书中它归在蔬菜章节的豆类里,既可以当作独立的一道菜,也可以做配菜。

做法

  1. 1

    泡豆

    把豆子择洗干净,放进大量冷水里泡一整夜。把泡豆水倒掉。

  2. 2

    煮豆

    用 1 升水把豆子煮软,视豆子的新旧约需 1.5–3 小时。

  3. 3

    煎肉

    把五花肉切开,在锅里煎到焦脆。

  4. 4

    调味

    把煎出的猪油浇在豆子上,再用醋、糖和盐调味。

  5. 5

    装盘

    把豆子盛在盘子上,把肉片摆在四周。

与原版的差异

「del.」按分升 (100 毫升) 理解。「Letsprængt flesk」现代化为淡盐五花肉/培根,醋和糖给出参考分量供调味。泡一整夜的做法作了明确说明。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 407 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
3 del. dl brune bønner (tørkede, bløtlagt over natten). 1 l. vand l vann. 100 g lettsaltet sideflesk (i skiver eller terninger). 1 ss eddik (etter smak). 1 ss sukker (etter smak). salt 100 gr. letsprængt flesk. De utbløtte bønner kokes (etter smak). Rens bønnene og bløtlegg dem i rikelig kaldt vann over natten. Hell av bløtevannet.. Kok bønnene møre i vandet. Flesket skjæres op 1 liter vann, ca. 1½–3 timer alt etter bønnenes alder.. Skjær flesket opp og brunes, brun det i pannen til det er sprøtt.. Hell fleskefettet heldes over bønnerne, tilsættes bønnene og smak til med eddik, sukker og salt efter smak. Flesket lægges omkring bønnerne paa anretningsfatet. salt.. Legg bønnene på anretningsfatet og legg fleskeskivene rundt.

Modernisert 的注释

«del.» er tolket som desiliter. «Letsprængt flesk» er modernisert til lettsaltet sideflesk/bacon, og eddik/sukker er angitt med veiledende mengder som smakes til. Bløtlegging over natten er presisert.

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常见问题

豆子下锅前必须泡吗?
是的,这条食谱用的是泡发的豆子。要提早把褐芸豆放进水里 (最好泡一整夜),然后再用 1 升水煮软。烹煮时间已经算进约 195 分钟的总时长里。
用什么肉,怎么做?
100 克淡盐 (轻腌) 五花肉。切开后煎香,把油脂浇在豆子上,肉块则摆在盘中豆子的四周。
豆子怎么调味?
除了猪油,还按口味加醋、糖和盐。自己尝着调出喜欢的酸甜平衡。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 407 页。按 4 人份计,用 300 毫升褐芸豆。

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