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H. Schønberg ErkenArkivet
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扁豆可乐饼

厄尔肯的扁豆可乐饼 (1914):煮熟并充分沥干的扁豆连同煮土豆一起绞碎,拌上鸡蛋、欧芹、面包干和盐,搓成小香肠状或压成扁饼,用猪油或黄油煎熟。芸豆和豌豆也可照此法做,配土豆沙拉上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 405 (falt i det fri)

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关于这道菜

豆类做的可乐饼属于厄尔肯那些便宜、不用肉的家常菜。她特别强调扁豆的水一定要压干,不然糜就太稀,并且说明芸豆和豌豆也能照这个法子做。

做法

  1. 1

    煮熟压干

    把扁豆煮软,水要压得干干净净——这一步很要紧,不然糜就成不了形。

  2. 2

    绞碎

    把煮好的扁豆连同煮土豆用绞肉机绞一遍。

  3. 3

    拌糜

    拌入鸡蛋、切碎的欧芹、碾碎的面包干和盐。

  4. 4

    成形

    把糜做成可乐饼:或搓成小香肠那样的圆条,或做成一头尖的小扁饼。

  5. 5

    煎制

    用猪油或黄油把可乐饼煎成金黄色。

  6. 6

    变化做法

    白芸豆、褐芸豆和豌豆做的可乐饼做法相同,配土豆沙拉上桌。

与原版的差异

计量做了现代化处理,「støtt kavring」写作碾碎的面包干/面包糠,「males」明确为用绞肉机绞,猪油之外也给出了黄油或无味油脂的选择。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 405 页) → 1949 (已校对, 第 450 页)约 49% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. linser 100 50 gr. poteter 1 egg potetesmel 1 spiseske spiseskje finhakket persille 50 gr. støtt kavring salt. kavring. De kokte linser males éngang én gang med poteterne, tilsættes potetene, tilsettes det øvrige. Deigen formes til kroquetter, kroketter, enten runde som smaa små pølser eller smaa, små, flate kaker, spidse spisse i den ene ende. enden. Stekes i smult eller smør. NB. Vandet maa Vannet må presses godt fra de kokte linser. Bønne- — Bønne hvite og brune — og ertekroquetter ertekroketter tilberedes paa på samme maate, måte, serveres med potetessalat. potetsalat.

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常见问题

扁豆的水为什么一定要压干?
不然糜就太稀了。厄尔肯在食谱里特别说明,煮好的扁豆要把水压得干干净净再和土豆一起绞,可乐饼下锅才不会散。
可乐饼怎样成形、怎样煎?
把糜搓成小香肠那样的圆条,或者做成一头尖的小扁饼。用猪油或黄油煎。
可以用别的豆类吗?
可以。厄尔肯写道,白芸豆、褐芸豆和豌豆做的可乐饼做法相同,配土豆沙拉上桌。
这团糜里有什么?
250 克扁豆和 100 克土豆(煮熟后一起绞)、1 个鸡蛋、1 汤匙切碎的欧芹、50 克碾碎的面包干和盐。食谱出自《大厨房食谱》(1914) 第 405 页,按 4 人份计。

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