水煮朝鲜蓟 (artichauts au naturel)

6 artiskokker vand eddik 1 skive citron Artiskokkerne vaskes i flere vand, befries for stilken, overskjæringen gnides med citronskiven. Spidserne klippes av bladene, og artiskokkerne lægges i koldt vand, saa meget, at det staar godt over dem, og med 1 spiseske eddik til hver liter vand; ligger heri ½ time. Sættes saa over ilden i kokende, saltet vand — til 3 liter vand 3 teskeer salt; vandet maa staa godt over dem. Koker under lok, til de er møre, fra ¾—1 time efter størrelsen, eller til bladene med lethet løsner fra bunden. Inden de anrettes, maa de staa en stund omvendt, forat vandet kan rinde av. Serveres kokende varme paa fat, hvorpaa er lagt en varm serviet. Rørt smør eller sauce hollandaise serveres til.

Artisjokker, kokte. (Artichauts au naturel.) 6 artisjokker vann eddik 1 skive sitron. Artisjokkene vaskes i flere vann, befries for stilken, over skjæringen gnides med si tronskiven. Spissene klippes av bladene, og artisjokkene legges i koldt vann, så meget at det står godt over dem, og med 1 spiseskje eddik til hver liter vann; ligger heri ¾ time. Settes så over varmen i kokende, saltet vann — til 3 liter vann 3 teskjeer salt; vannet må stå godt over dem. Koker under lokk til de er møre, fra ¾ —1 time efter størrelsen, eller til bladene med letthet løsner fra bunnen. Innen de anrettes, må de stå en stund omvendt, forat vannet kan renne av. Serveres kokende varme på fat, hvor på er lagt en varm serviett. Aspargessmør eller sauce hollandaise serveres til.