细叶芹该什么时候放进汤里?

最后才放——切细以后在汤上桌前一刻搅进去。这样它那股清雅的香气才留得住。

细叶芹是什么味道?

细叶芹的香气清雅细致;照舍恩贝格·厄尔肯 (《大厨房食谱》1914 年,第 381 页) 所说,它尤其用来做汤里的香草。

不。它不该跟着煮——久煮会把香气毁掉。所以只消切细,搅进做好的汤里,这几分钟的活儿就完了。

出自厄尔肯 1914 的细叶芹:一味清雅的香草,切细后在汤上桌前一刻搅进去。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 381 (falt i det fri)

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厄尔肯蔬菜一章里关于香草细叶芹的一小段说明。

原书没有给分量;细叶芹的用量是补上的参考值。做法中的文字作了现代化。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

1914 (已校对, 第 381 页) → 1949 (已校对, 第 419 页)约 9% 的文本发生改动已删除已添加

Kjørvel har en fin krydret smak. Den benyttes til suppe, hakkes fin og ~~haves~~ has i suppen like før den skal serveres.

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