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H. Schønberg ErkenArkivet
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扁豆焗 (linseaubin)

厄尔肯 1914 年的扁豆「奥班」:煮熟的扁豆擦过筛,拌上牛奶泡软的小圆面包、鸡蛋和盐,愿意的话再拌入打发的蛋清,盛在抹了油的盘子里烤 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯有好几个食谱都在讲煮熟的豆子还能怎么用——做成「奥班」、布丁和可乐饼糜,既便宜又养人,正合家常。

做法

  1. 1

    煮扁豆

    把泡过水的扁豆放在略加了盐的水里煮软,再把水滗干净。

  2. 2

    把扁豆压成泥

    把煮好的扁豆用细筛压过或擦过,做成豆泥。

  3. 3

    泡面包

    把小圆面包在牛奶里泡软,连同鸡蛋一起拌进豆泥里。用盐调味。

  4. 4

    蛋清

    想要更松软,就把最多三个蛋清打发,在模子进炉前翻拌进去。

  5. 5

    入炉烤

    把糊倒进抹得很匀的烤盘里,180 ℃ 烤约 1 小时,烤到定形、上色。

与原版的差异

分升和克按现代写法保留,「purésigt」说明为细筛,炉温也标了出来(原书只写「热炉」)。蛋清照原书所述作为可选项列入。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 406 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. g linser (tørkede, bløtlagt). 1 stk rundstykke (eller tilsvarende loff). 2 del. melk dl melk. 1 egg salt. De stk egg. salt (etter smak). 3 stk eggehviter (valgfritt, stivpisket). Kok de bløtlagte linsene møre i lettsaltet vann og hell av vannet godt.. Press eller gni de kokte linser gnides gjennem purésigt, irøres brødet, som er utbløtt linsene gjennom en finmasket sil til en puré.. Bløt rundstykket i melken, samt egget melken og salt efter smak. Indtil rør det inn i linsepuréen sammen med egget. Smak til med salt.. Ønsker du en luftigere grateng, pisk opp til tre hviter kan tages med, om man har dem staaende; hviterne vispes eggehviter stive og tilsættes, idet aubinen skal vend dem inn like før formen settes i ovnen. Haves ovnen.. Hell massen i et godt smurt omeletfat ildfast fat og stekes stek ved 180 °C i varm ovn omtrent 1 time. time til gratengen er fast og gyllen.

Modernisert 的注释

Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «purésigt» er forklart som finmasket sil, og steketemperatur er angitt (originalen sier bare «varm ovn»). Eggehvitene er tatt inn som valgfritt tillegg slik originalen beskriver.

社区的演绎

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常见问题

这道扁豆焗要做多久?
焗本身在热炉里烤 1 小时。前后约需 2.5 小时,因为扁豆要先煮熟,再用细筛擦成泥。
这道焗是用什么做的?
250 克扁豆、1 个小圆面包、2 分升牛奶、1 个鸡蛋和盐。小圆面包在牛奶里泡软,连同鸡蛋和盐一起拌进豆泥里。
可以另外加蛋清吗?
可以。食谱说手边若有,最多可以用三个蛋清。把它们打发,在模子进炉前翻拌进去,焗就会松软。
该用什么样的模子?
把糊装进抹得很匀的蛋饼盘里,在热炉里烤 1 小时。油抹得匀很要紧,不然焗会粘底。

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