泡开之后连冷水一起上火,小火煮到软烂,约 2.5—3 小时。加上泡发,前后约 3.5 小时。

豌豆和水的比例是多少?

3 份青豌豆配 8 份水。另加 1 个洋葱、1 茶匙盐、60 克黄油和 1 汤匙切细的欧芹。

黄油和欧芹什么时候放?

最后按口味调味,黄油拌进煮好的豌豆里,切细的欧芹在上桌时撒上去。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 406 页,根茎菜与蔬菜一章。

干青豌豆 (haricots verts)

干青豌豆泡开后,加洋葱和盐在 800 毫升水里小火煮 2.5—3 小时,拌进 60 克黄油,撒上切细的欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri)

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关于这道菜

一份煮干青豌豆当配菜的简单基础方子;厄尔肯还拿它做底子,把豌豆泥盛在酥皮小盏里配煎肉上桌。

做法

1
挑拣泡发
把豌豆挑拣干净,用足量冷水泡开,最好泡一夜。
2
煮
把豌豆连同冷水和洋葱一起上火,小火煮到软烂,约 2.5—3 小时。
3
调味
按口味加盐调味,拌进黄油。
4
上桌
上桌前撒上切细的欧芹。

与原版的差异

用分升代替了原书的「del.」,「teske」写作茶匙,泡发的时间也作了明确 (原书只说「泡开」)。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 406 页) → 1949 (已校对, 第 450 页)约 59% 的文本发生改动已删除已添加

~~3 del. grønne~~ (Haricots verts.) ½ l. erter ~~8 del. vand 1 løk~~ 3 l. vann 1 ~~teske~~ teskje salt 60 gr. ~~smør 1 spiseske finhakket persille. Erterne~~ smør. Ertene renses, utbløtes, ~~sættes~~ settes over ~~ilden~~ varmen i det kolde ~~vand~~ vann og ~~smaakoker,~~ småkoker til de er møre, ca. 2½—3 timer. Mulig overflødig vann helles fra. Krydres efter smak og irøres ~~smørret.~~ smøret. Finhakket persille strøes over.

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常见问题

豌豆要煮多久?: 泡开之后连冷水一起上火,小火煮到软烂,约 2.5—3 小时。加上泡发,前后约 3.5 小时。
豌豆和水的比例是多少?: 3 份青豌豆配 8 份水。另加 1 个洋葱、1 茶匙盐、60 克黄油和 1 汤匙切细的欧芹。
黄油和欧芹什么时候放?: 最后按口味调味,黄油拌进煮好的豌豆里,切细的欧芹在上桌时撒上去。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 406 页,根茎菜与蔬菜一章。

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