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H. Schønberg ErkenArkivet
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四季豆 (haricots verts)

四季豆煮软后不放凉,直接在火上颠锅焙干,每 500 克豆用盐、胡椒、90 克黄油和切碎的欧芹调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri)

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关于这道菜

法式 haricots verts 在 1914 年是市民厨房里的时新东西。厄尔肯特意强调:豆不能放凉,要在火上颠着焙干了再加黄油。

做法

  1. 1

    煮豆

    把豆放进盐水里煮软。不要放凉。

  2. 2

    焙干

    把水倒掉,把豆在火上颠着焙到干爽。

  3. 3

    调味

    加盐、胡椒、黄油和新鲜切碎的欧芹,立刻上桌。

与原版的差异

旧计量已换算为克和匙;其余未改。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 397 页) → 1949 (已校对, 第 438 页)约 45% 的文本发生改动已删除已添加
Bønnerne (Haricots verts.) Bønnene kokes, avkjøles ikke; ryst dem over ilden varmen for at faa å få dem tørre. Til ½ kg. bønner tilsættes tilsettes salt, pepper, 90 gr. smør og 1 spiseskefuld friskt hakket spiseskjefull finhakket persille.

社区的演绎

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常见问题

豆煮好后要放凉吗?
不要。照食谱说,煮好不放凉。要在火上颠着焙干,然后再加黄油。
豆里要放多少黄油?
500 克豆用 90 克黄油,另加盐、胡椒和 1 汤匙新鲜切碎的欧芹。
为什么要在火上颠着焙?
为的是把表面的水汽烘掉,黄油和调味料才能挂在豆上,而不被水冲淡。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 397 页。

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