怎样才能让胡萝卜发亮挂汁?

加盐、糖和黄油,盖着盖子在水里煮到快软、水也几乎收干。然后揭盖轻轻颠锅,让剩下的黄油、糖和汤汁在胡萝卜外面裹成一层均匀发亮的挂汁。

胡萝卜老而粗怎么办?

厄尔肯建议先在盐水里煮到半熟,再开始正式的挂汁。大的胡萝卜按粗细顺长切成两条或四条。

4 人份要多少?可以撒些什么?

1 升小胡萝卜、60 克黄油、20 克糖、1 茶匙盐和 150 毫升滚水。最后可以撒 1 汤匙切碎的欧芹。食谱出自《大厨房食谱》(1914) 第 371 页,约需 35 分钟。

焦糖胡萝卜

Name: 焦糖胡萝卜
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 小胡萝卜 (约 750 克); 1 茶匙 盐; 60 克 黄油; 20 克 糖; 150 毫升 水 (滚开的); 1 汤匙 切碎的欧芹 (可以撒在上面)

小胡萝卜加少量水、黄油、糖和盐盖着盖子煮到水分收干,再在余下的汁里颠到发亮;愿意的话可以撒欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 371 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯蔬菜章节里一道法式路数的经典做法:细嫩的新胡萝卜在黄油和糖里收汁,收到油亮。

做法

1
收拾胡萝卜
把胡萝卜刮净冲洗,用粗布擦干,再顺长切成两半,大的可以切成四条。
2
收汁
把胡萝卜放进锅里,浇上滚水,再加盐、糖和黄油。盖着盖子煮到胡萝卜快软、水也差不多收干。
3
挂汁
揭开盖子,轻轻颠动锅子,让胡萝卜在汁里裹得油亮均匀。愿意的话再撒上切碎的欧芹。
4
老胡萝卜
胡萝卜要是老了,先在盐水里煮到半熟,再开始正式的做法。

与原版的差异

计量已现代化 (「del.」按分升)。做法里提到的欧芹已列为可选配料。配料的分量在 OCR 里有些混杂,此处作了整理。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 371 页) → 1949 (已校对, 第 409 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加

ca. 1 l. ~~smaa~~ små gulerøtter 1 ~~teske~~ teskje salt 60 gr. smør 20 gr. sukker 1 ca. 1/2 del. vand. Gulerøtterne skrapes og skylles, tørres i grovt klæde og skjæres i to langsefter eller i fire efter størrelsen. Gulerøtterne lægges i gryte, paaheldes det kokende vand, tilsættes salt, sukker og smør, koker under lok, til rotterne er næsten møre og vandet omtrent er helt fordampet. Lokket tages av, og gulerøtterne rystes forsigtig i sausen, til de blir jevnt glasserede, kan overstrøes 1 spiseske finhakket persille. Er gulerøtterne gamle, bør de halvkokes i saltet vand, før den egentlige kokning begynder. l. vann.

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常见问题

怎样才能让胡萝卜发亮挂汁?: 加盐、糖和黄油,盖着盖子在水里煮到快软、水也几乎收干。然后揭盖轻轻颠锅,让剩下的黄油、糖和汤汁在胡萝卜外面裹成一层均匀发亮的挂汁。
胡萝卜老而粗怎么办?: 厄尔肯建议先在盐水里煮到半熟,再开始正式的挂汁。大的胡萝卜按粗细顺长切成两条或四条。
4 人份要多少?可以撒些什么?: 1 升小胡萝卜、60 克黄油、20 克糖、1 茶匙盐和 150 毫升滚水。最后可以撒 1 汤匙切碎的欧芹。食谱出自《大厨房食谱》(1914) 第 371 页,约需 35 分钟。

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