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烤酿番茄(三)

去皮番茄放入耐热烤盘,加洋葱、欧芹、黄油和调味料,撒面包渣,在烤箱中焖烤5分钟。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第443页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 443 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中酿番茄的第三种做法,也是最简单的一种,在烤箱中快速烤熟。

做法

  1. 1

    处理番茄

    番茄去皮并切开。

  2. 2

    放入烤盘

    把番茄放入耐热烤盘,加洋葱、欧芹、黄油、胡椒和盐,撒上面包渣。

  3. 3

    烘烤

    放入烤箱焖烤5分钟。

  4. 4

    上桌

    连烤盘一起上桌。

与原版的差异

原文未给出番茄数量,只写“供4人”,这里以4个为基准。cocotte按耐热烤盘理解。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 443 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Tomatene flåes, skjæres op 4 stk tomater (flådd; antall ikke oppgitt, 4 porsjoner). løk (hakket). persille (hakket). smør. pepper (etter smak). salt (etter smak). brødsmuler (revet brød, til å strø over). Flå tomatene og legges skjær dem opp.. Legg tomatene i cocotte en ildfast form med løk, persille, smør, pepper, salt, pepper og det revne salt. Strø revet brød strøes over, småsurrer på over.. La tomatene småsurre i ovnen i 5 minutter. Serveres minutter.. Server i cocotten. Til 4 personer. formen.

现代版 的注释

Antall tomater er ikke oppgitt; originalen sier «til 4 personer», og vi har satt 4 stk som utgangspunkt. Cocotte er tolket som ildfast form.

社区的演绎

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常见问题

这道菜几人份?
埃尔肯写的是4人份。
番茄怎么去皮?
用沸水稍烫一下,皮就容易剥掉。

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