Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vincentsaus (sauce Vincent)

Vincentsaus fra Erkens Stor kokebok (1914): persille, kjørvel, estragon, gressløk og spinat blansjert 2 minutter, støtt med 4 hardkokte eggeplommer, silt og blandet i tykk ekte majones, smakt til med worcestersaus. Til kaldt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk grønn majonessaus til kaldt kjøtt og fisk. Erken følger den franske skolen med urter blansjert, støtt og silt inn i en meget tykk majones.

Slik gjør du

  1. 1

    Blansjer urtene

    Rens og skyll urtene og spinaten, legg dem i kokende, saltet vann og kok i 2 minutter.

  2. 2

    Avkjøl

    Hell urtene i et dørslag, skyll med kaldt vann og la dem renne godt av.

  3. 3

    Støt

    Støt urtene sammen med de hardkokte eggeplommene til en fin, jevn masse, og press den gjennom en finmasket sil.

  4. 4

    Bland med majones

    Bland urtemassen med den meget tykke, ekte majonesen.

  5. 5

    Fullfør

    Rør inn worcestersausen til slutt. Serveres til kaldt kjøtt.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (gr. → g, teske → ts). Mengde majones er anslått til 3 dl, da originalen bare skriver «egte mayonnaise». «Haarsigt» er oversatt til finmasket sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 387) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
(Sauce Vincent.) 15 gr. persille g persille. 15 gr. kjørvel g kjørvel. 15 gr. estragonblade g estragonblader. 15 gr. gressløk g gressløk. 30 gr. spinat 1/2 l. vann 1 teskje salt g spinat. 4 hårdkokte eggeplommer stk hardkokte eggeplommer. 1 teskje worchestersaus Den kokte, kolde eggeplomme utgnis i den rå, tilsettes oljen samt det øvrige, røres godt ts worcestersaus. 3 dl majones (ekte, meget tykk). salt (til kokevannet). Rens og helles over den renvaskede, tørrede salat; bør tillages straks før den skal brukes. Grønnsakene renses, skylles, settes over varmen skyll urtene og spinaten, legg dem i kokende, saltet vann, koker vann og kok i 2 minutter, legges op minutter.. Hell urtene i et dørslag, overheiles skyll med koldt vann, som må kaldt vann og la dem renne godt av. Grønnsakene støtes derefter av.. Støt urtene sammen med de hårdkokte eggeplommer hardkokte eggeplommene til en fin, jevn masse, som presses gjennem hårsikt og blandes press den gjennom en finmasket sil.. Bland urtemassen med den meget tykke, ekte majones, serveres. majonesen.. Rør inn worcestersausen til slutt. Serveres til kaldt kjøtt.

Note til Modernisert

Enheter modernisert (gr. → g, teske → ts). Mengde majones er anslått til 3 dl, da originalen bare skriver «egte mayonnaise». «Haarsigt» er oversatt til finmasket sil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er Vincentsaus?
En kald, grønn majonessaus fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 350). Den lages av urter og spinat som støtes sammen med hardkokte eggeplommer og blandes i tykk ekte majones, smaksatt med worcestersaus. Serveres til kaldt kjøtt.
Hvilke urter går i sausen, og hvordan forbehandles de?
15 g hver av persille, kjørvel, estragonblad og gressløk, samt 30 g spinat. Grønnsakene renses, skylles og kokes i 2 minutter i kokende saltet vann, legges i dørslag og overhelles med kaldt vann som må renne godt av.
Hvorfor må majonesen være meget tykk?
Fordi urte- og eggeplommemassen (som presses gjennom hårsikt) tilfører fuktighet. En svært tykk ekte majones gjør at sausen holder seg fast og ikke blir rennende. Worcestersausen – 1 teskje – has i helt til slutt.